Nguyên liệu cho 6 phần
- ¼ cốc gochujang (mắm ớt Hàn Quốc)
- 3 muỗng canh mật ong
- ¼ cốc xì dầu
- 2 muỗng canh dầu mè rang
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh gừng tươi, băm nhỏ
- 1 (khoảng 1,4 kg) thăn lợn
Cho nước sốt BBQ kiểu Hàn Quốc:
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu
- ¼ củ hành tây, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê gừng băm
- 3 muỗng canh tương cà chua
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh gochujang
- ¼ cốc giấm táo
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu mè
Hướng dẫn
Bước 1: Làm nóng nước tắm sous vide
- Đặt nhiệt độ nước nồi nấu sous vide ở 144°F (62°C).
Bước 2: Chuẩn bị thịt lợn
- Trộn gochujang, mật ong, xì dầu, dầu mè, tỏi và gừng trong một bát.
- Dùng dao sắc chọc vài lần vào miếng thăn lợn.
- Đặt thịt vào túi FoodSaver®, đổ hỗn hợp gia vị lên trên và xoa đều gia vị lên miếng thịt.
- Hút chân không để loại bỏ không khí và đảm bảo thịt hoàn toàn chìm trong nước.
Bước 3: Nấu thịt lợn sous vide
- Đặt túi thịt vào nước tắm sous vide và nấu trong ít nhất 4 giờ hoặc tối đa 6 giờ ở nhiệt độ 144°F.
Bước 4: Làm nước sốt BBQ kiểu Hàn Quốc
- Trong khi thịt đang nấu, làm nước sốt BBQ.
- Làm nóng dầu ô liu trong một chảo vừa.
- Thêm hành tây và xào trong 1-2 phút.
- Thêm tỏi và gừng, xào thêm 1 phút nữa.
- Thêm tương cà chua, đường nâu, gochujang, giấm táo, xì dầu và dầu mè vào.
- Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi sốt đặc lại.
Bước 5: Hoàn thiện thịt lợn
- Khi thịt lợn đã chín, lấy ra khỏi nước tắm sous vide, mở túi và đặt thịt lên khay nướng.
- Đổ bỏ nước sốt trong túi.
Bước 6: Nướng hoặc nướng thịt lợn
- Làm nóng lò nướng (broiler).
- Quét nước sốt BBQ lên mọi mặt của miếng thăn lợn và nướng trong 2 phút mỗi mặt, lật và quét thêm sốt BBQ khi nướng.
- Hoặc bạn có thể nướng thịt trên vỉ nướng nóng hoặc chảo nướng rất nóng trong 1-2 phút mỗi mặt, quét thêm sốt BBQ khi nướng.
- Lưu ý không nướng quá lâu để tránh thịt bị chín quá.
Bước 7: Nghỉ ngơi thịt lợn
- Đặt miếng thăn lợn lên thớt, đậy kín bằng giấy bạc và để thịt nghỉ vài phút.
Bước 8: Thái thịt và phục vụ
- Thái miếng thăn lợn và bày lên đĩa phục vụ.
- Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và phục vụ với phần sốt BBQ còn lại ở bên cạnh.
Chúc bạn ngon miệng với món Sườn Lợn Nướng Kiểu Hàn Quốc!