Đầu bếp: Jeff Akin, Kansas City
Việc nấu ức vịt chín đều hoàn hảo từ trong ra ngoài đồng thời làm lớp da giòn vàng óng thường khá khó khăn. Với máy BioloMix Sous Vide, bạn có thể dễ dàng đạt được cả hai. Nước ướp ngọt-chua-thơm từ rượu gạo, ngũ vị hương, gừng, tỏi, và sốt hoisin thấm đượm vào vịt, tạo nên hương vị đậm đà và màu caramen sẫm trên lớp da, trong khi phần thịt vẫn giữ độ tái vừa hoàn hảo.
Nguyên liệu dành cho 4 phần ăn
- 4 miếng ức vịt, phần mỡ khứa hình vảy rồng (crosshatch)
- 1/2 chén sốt hoisin
- 2 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh Sriracha
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi (coriander)
- 1 muỗng cà phê dầu mè rang
- 1 muỗng canh vỏ cam tươi băm nhỏ
- 1 chén nước dùng gà
- 2 muỗng canh bơ không muối
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Đặt máy BioloMix Sous Vide ở nhiệt độ 135°F (57°C).
Bước 2
Khuấy đều sốt hoisin, giấm rượu gạo, gừng, tỏi, Sriracha, ngũ vị hương, bột rau mùi, dầu mè, và vỏ cam.
Bước 3
Ướp ức vịt với muối, sau đó áp chảo phần da ở nhiệt độ vừa trong chảo gang cho đến khi có màu vàng vừa, khoảng 5 phút.
Bước 4
Lấy vịt ra khỏi chảo, cho vào túi hút chân không hoặc túi Ziploc cùng với nước ướp. Nấu trong 2 giờ.
Hoàn thiện món ăn — Bếp
Bước 1
Lấy ức vịt ra khỏi túi, lau khô và để riêng. Rót nước nấu vào một nồi lớn, thêm nước dùng gà và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm còn một nửa, khoảng 10 phút. Bắc ra khỏi bếp và khuấy đều với bơ. Lọc qua rây mịn.
Bước 2
Trong chảo gang lớn, áp chảo ức vịt ở nhiệt độ cao vừa cho đến khi da có màu vàng nâu và giòn, khoảng 2 phút.
Bước 3
Cắt lát ức vịt và dùng kèm với nước sốt.
Chúc bạn thành công với món ăn tuyệt vời này!