Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Khi muốn nấu gà, tôi thường mua cả con về và tự tay bẻ ra. Nó tiết kiệm và cho phép tôi nấu từng phần ở nhiệt độ hoàn hảo. Ức, đùi, đùi gà rất dễ sử dụng nhưng phần cánh thường bị cán ngắn. Trong công thức này, tôi đã tận dụng những miếng vừa ăn này bằng cách xát chúng với hỗn hợp nước tương ngọt, mật ong, gừng và ngũ vị hương. Công thức được lấy cảm hứng từ món khai vị cánh nướng của Singapore và tạo nên bữa ăn nhẹ buổi chiều hoàn hảo!
Nguyên liệu
3/4 muỗng cà phê nước tương ngọt (kecap manis)
3/4 muỗng cà phê nước tương
3/4 muỗng cà phê rượu gạo Trung Quốc
3/4 thìa cà phê mật ong
1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương Trung Quốc
2 cánh gà nguyên con
1/2 inch gừng tươi, đập dập
1 tép tỏi, đập dập
Hành lá thái lát, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 160°F (71,1°C).
Bước 2
Trộn nước tương ngọt, nước tương, rượu gạo, mật ong và ngũ vị hương vào một bát nhỏ. Trộn đều.
Bước 3
Cho cánh gà, gừng và tỏi vào túi khóa kéo nhỏ hoặc túi hút chân không. Đổ hỗn hợp nước tương lên cánh gà. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 5
Khoảng 5 phút trước khi làm xong cánh, đun nóng gà thịt ở mức cao. Lót giấy nhôm vào khay nướng an toàn cho gà thịt.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cánh ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Đặt cánh lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Đun cho đến khi da gà có màu nâu vàng và giòn, từ 3 đến 5 phút.
Bước 1
Chuyển cánh gà ra đĩa và rắc hành lá thái lát. Phục vụ.