Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Gà adobo là một công thức chủ yếu trong nhà tôi. Đó là một món ăn đơn giản: nước tương, giấm, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế tạo thành nước sốt ngon miệng cho đùi gà om và đùi gà. Chuẩn bị món ăn trong nồi chính xác thay vì trong nồi om đảm bảo thịt mềm hoàn hảo và ngấm hoàn toàn với nước sốt thơm ngon. Một thời gian ngắn dưới lò nướng thịt sẽ giúp làn da trở nên giòn tuyệt vời và không thể phủ nhận là ngon tuyệt.
Nguyên liệu
2 chân gà nguyên con (gắn cả chân và đùi)
1/4 chén giấm mía hoặc giấm táo
2 muỗng canh nước tương
4–5 tép tỏi, đập dập
1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
1 lá nguyệt quế
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 160°F (71,1°C).
Bước 2
Kết hợp tất cả các thành phần trong một khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 4 giờ hoặc tối đa 8 giờ.
Bước 4
Khoảng 5 phút trước khi gà chín, đun nóng gà thịt ở mức cao. Lót giấy nhôm vào khay nướng an toàn cho gà thịt.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy chân gà ra khỏi túi. Dự trữ chất lỏng tích lũy trong túi. Thấm thật kỹ gà cho khô rồi đặt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Bước 1
Nướng chân gà cho đến khi da có màu nâu vàng, từ 3 đến 6 phút.
Bước 2
Trong khi đó, chuyển nước ép trong túi vào một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp giảm đi một phần ba, khoảng 5 phút.
Bước 3
Xếp thịt gà ra đĩa và rưới nước sốt lên. Phục vụ.