Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Một trong những món gà mùa thu yêu thích của tôi đến từ sách dạy nấu ăn Jerusalem của Yotam Ottolenghi. Nó kết hợp cả con gà với cam clementine thái lát, nêm thì là, mù tạt dạng hạt và một lượng lớn hoa hồi Pernod. Đây là một công thức dễ dàng áp dụng với nồi nấu chính xác Sous Video để có kết quả thơm ngon, đầy hương vị.
Nguyên liệu
1 1/2 muỗng canh nước cam mới vắt
1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
1 1/2 muỗng canh đường nâu nhạt
1 muỗng canh Pernod
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh mù tạt nguyên hạt
1 muỗng cà phê hạt thì là
1 thìa cà phê muối kosher
3/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
2 miếng ức gà có xương, có da
1 củ thì là vừa, cắt tỉa và thái lát mỏng, lá dành để phục vụ
2 quả quýt, chưa gọt vỏ và cắt theo chiều ngang thành lát dày 1/4 inch
Rau mùi tây cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 146°F (63,3°C).
Bước 2
Kết hợp nước cam, nước cốt chanh, đường nâu, Pernod, dầu ô liu, mù tạt, hạt thì là, muối và hạt tiêu vào một cái bát nhỏ. Trộn đều.
Bước 3
Đặt ức gà, thì là thái lát và quýt cắt lát vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đổ hỗn hợp nước cam lên thịt gà và rau. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 tiếng rưỡi. Nếu sử dụng kỹ thuật ngâm để bịt kín túi, bạn có thể cần phải đè túi xuống để giữ cho túi chìm trong nước.
Bước 5
Khoảng 5 phút trước khi gà chín, đun nóng gà thịt ở mức cao. Lót giấy nhôm vào khay nướng an toàn cho gà thịt.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Đặt gà và rau lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Dự trữ nước trái cây tích lũy trong túi.
Bước 1
Nướng gà và rau cho đến khi da gà chín vàng và rau hơi cháy, từ 3 đến 6 phút. Bạn có thể phải lấy thịt gà ra và tiếp tục nướng rau nếu cần thêm thời gian.
Bước 2
Trong khi đó, chuyển nước ép trong túi vào một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp giảm đi một phần ba, từ 5 đến 10 phút.
Bước 3
Đặt thịt gà và rau vào đĩa phục vụ. Rưới nước sốt và rắc lá thì là và rau mùi tây. Phục vụ.