Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Bắp cải có thể không phải là thứ đầu tiên bạn nghĩ đến khi tạo công thức sous vide, nhưng nó là loại rau hoàn hảo để chế biến trong nồi chính xác. Quá trình nấu chậm và lâu sẽ làm cho lá mềm nhưng đảm bảo chúng không bị úng nước. Với các chất bổ sung đầy hương vị, chẳng hạn như giấm balsamic, công thức này thực sự có thể mang lại hiệu quả cao. Tôi muốn hoàn thành món ăn này với một nắm nho ngọt, một chút bơ, những lát hẹ và tỏi.
Nguyên liệu
1 1/2 pound bắp cải đỏ (1 đầu nhỏ hoặc 1/2 đầu lớn)
1/4 cốc nho
1 củ hẹ, thái lát mỏng
3 tép tỏi, thái lát mỏng
1 muỗng canh giấm balsamic
1 muỗng canh bơ không muối
1/2 thìa cà phê muối kosher
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 185°F (85°C).
Bước 2
Cắt bắp cải làm tư và bỏ lõi. Cắt bắp cải thành miếng 1/2 inch.
Bước 3
Chia bắp cải vào giữa hai túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Chia đều các nguyên liệu còn lại vào hai túi. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ. Nếu sử dụng phương pháp ngâm, bạn có thể cần phải cân các túi xuống để giữ cho bắp cải ngập trong nước.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển bắp cải và tất cả nước ép còn lại vào tô phục vụ. Nêm thêm giấm và muối cho vừa ăn nếu muốn.