Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Trứng Benedict là món ăn sáng được yêu thích trên toàn thế giới. Chiếc bánh muffin mềm kết hợp với nước sốt kem hollandaise thơm ngon và trứng luộc hoàn hảo là món ăn lý tưởng cho những người yêu thích bữa sáng ở khắp mọi nơi. Nếu muốn món ăn thật đặc biệt, bạn có thể dùng thịt cua thay cho giăm bông hoặc cá hồi hun khói.
Nguyên liệu
2 con cua xanh (hoặc tương tự)
2 bánh nướng xốp kiểu Anh, nướng
4 quả trứng lớn, đập vào hộp nhỏ
Một chút giấm rượu trắng (để luộc trứng)
2 muỗng canh (30 ml) bơ
¼ cốc (59 ml) sữa nguyên chất
¼ cốc (59 ml) sốt mayonnaise
1 thìa cà phê (5ml) mù tạt Dijon
Hạt tiêu đen để nếm thử
1 muỗng canh (15 ml) bơ
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 154F (68C).
Bước 2
Đun sôi một nồi nước lớn và luộc cua trong 60 giây.
Bước 3
Chặt chân và càng cua rồi cho vào túi (cắt bỏ phần đầu cua sẽ giúp tạo lớp seal/chân không xung quanh cua để nấu sous vide).
Bước 4
Đặt các túi vào bồn nước và đặt bộ hẹn giờ trên Anova của bạn thành 45 phút.
Bước 5
Khi nấu xong sous vide, hãy ngâm túi cua vào bồn nước đá.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Lấy hết thịt cua ra và để sang một bên.
Bước 1
Làm nước sốt hollandaise bằng cách cho bốn nguyên liệu đầu tiên vào nồi, dùng máy đánh trứng khuấy đều trên lửa nhỏ, sau đó thêm bơ vào và tiếp tục khuấy cho đến khi tan chảy – sau đó giữ ấm cho đến khi dùng.
Bước 2
Luộc trứng bằng cách đổ đầy 2/3 nồi, thêm một chút giấm rượu trắng, đun sôi rồi đun nhỏ lửa. Dùng thìa tạo một xoáy nước trong nước, cẩn thận vớt trứng ra khỏi hộp và chần trong 3 phút cho đến khi chín như ý – sau đó dùng thìa có rãnh vớt trứng ra và để nước chảy ra khỏi đáy.
Bước 3
Trong khi luộc trứng, hãy nướng bánh nướng xốp rồi phết bơ lên trên.
Bước 4
Đặt thịt cua lên bánh nướng xốp, sau đó cho trứng lên trên, sau đó rưới sốt hollandaise lên trên trứng và thưởng thức.