Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Bánh mì kẹp cá rất ngon, nhưng cá thường được chiên ngập dầu, điều đó có nghĩa là chúng thường không tốt cho sức khỏe và trong khi bột hoặc vụn bánh mì giòn tuyệt vời thì cá thường khô và chín quá. Bánh mì kẹp thịt này chứa đầy phi lê cá sous vide, có nghĩa là nó cũng được nấu chín hoàn hảo và tốt cho sức khỏe. Sau đó, chúng tôi đã thêm dứa cháy để tạo thành phần độc đáo và ớt aioli để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu
Phi lê cá ba sa, cắt làm đôi
4 lát chanh
Muối và tiêu
2 bánh burger, cắt lát
4 khoanh dứa (2 khoanh để làm bánh mì kẹp thịt và 2 khoanh để trang trí)
2 lá xà lách romaine
4 lát cà chua
Ớt AIOLI
4 muỗng canh mayo trứng nguyên quả
4 thìa nước cốt chanh tươi
2 tép tỏi nghiền
4 muỗng cà phê nước sốt nóng
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 55C.
Bước 2
Nêm cá với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi bằng lát chanh.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trên Anova là 30 phút.
Bước 4
Trộn các thành phần aioli ớt vào một cái bát nhỏ và cho vào tủ lạnh.
Bước 5
Khi cá còn vài phút, nướng các vòng dứa trên vỉ nướng hoặc trên chảo nướng trong 2 phút mỗi bên hoặc cho đến khi bạn có được một miếng than ngon (sau đó để nguyên vỉ nướng hoặc chảo nướng cho bước tiếp theo).
Bước 6
Lấy cá ra khỏi túi, loại bỏ chất lỏng, lau khô bằng khăn giấy và nướng thật cẩn thận trong 1 phút ở một mặt trên vỉ nướng hoặc trên chảo nướng.
Bước 7
Cẩn thận lấy nó ra khỏi chảo và đặt vào bánh mì, sau đó phủ ớt aioli, rau diếp, cà chua và dứa lên trên rồi thưởng thức.