Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món cá ngừ này có kết cấu mịn mượt, đẹp mắt nhờ ngâm nước muối nhanh và nấu ở nhiệt độ thấp trong Bếp chính xác. Sau đó, nó được phủ một lớp hỗn hợp hạt vừng và hạt anh túc và ăn kèm với nước chấm gừng-teriyaki. Bạn cũng có thể nướng nó trước khi phục vụ, nếu bạn thích.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 chén muối
1/4 chén đường cát
2 phi lê cá ngừ (5 đến 6 ounce)
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 muỗng canh sốt teriyaki
Gừng tươi 1 inch, gọt vỏ và thái thành que diêm mỏng
2 muỗng canh hạt vừng rang
1 muỗng canh hạt anh túc
Hướng dẫn
Bước 1
Trong một tô lớn, trộn nước, muối và đường cho đến khi hòa tan. Thêm cá ngừ, đậy nắp và để lạnh trong 45 phút.
Bước 2
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 3
Lấy cá ngừ ra khỏi nước muối và lau khô. Cho vào túi khóa kéo lớn đựng dầu ô liu và dán kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi bồn nước và chuyển ngay sang bồn nước đá. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 1
Lấy cá ngừ ra khỏi túi và bọc chặt trong màng bọc thực phẩm. Làm lạnh trong 6 giờ.
Bước 2
Trong khi đó, chuẩn bị nước chấm: Trộn sốt teriyaki và gừng với nhau trong một bát nhỏ. Đặt sang một bên để phục vụ. Sau 6 tiếng, trộn vừng và hạt anh túc vào đĩa
Bước 3
Trộn hạt vừng và hạt anh túc trong một cái bát nông. Tháo cá ngừ và cuộn trong hỗn hợp hạt. Cắt mỏng.
Bước 4
Phục vụ cá ngừ với sốt gừng-teriyaki.