Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Giấy gói hoành thánh mềm mại chứa đầy vịt sous vide ngon ngọt và ăn kèm với nước sốt làm từ đậu nành. Những viên thịt vịt quay tạo thêm yếu tố giòn tuyệt vời cho món ăn.
Nguyên liệu
1 (8 ounce) ức vịt có da
1/4 chén nước tương nhẹ
1/4 chén giấm rượu gạo
1 muỗng canh dầu mè
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 thìa cà phê hành băm
2 thìa cà phê gừng tươi xay
2 quả ớt Thái đỏ nhỏ, băm nhỏ
1 (12 ounce) gói vỏ hoành thánh
1 thìa cà phê hành lá thái nhỏ
Nhúm hạt vừng đen
Nhúm hạt vừng trắng
Nhúm mảnh ớt khô
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 135°F (57°C).
Bước 2
Loại bỏ da khỏi ức vịt và dự trữ. Đặt vú không có da vào khóa kéo vừa phải hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 3
Trong khi đó, trộn nước tương và giấm rượu gạo vào tô. Đặt sang một bên để phục vụ.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi vịt chín, cắt phần da dành riêng thành khối 1/2 inch (1 cm). Chiên da trong chảo vừa trên lửa vừa cao cho đến khi chín hoàn toàn và giòn, từ 7 đến 10 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô. Cắt thành xúc xắc nhỏ. Loại bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào.
Bước 1
Đun nóng dầu mè trong chảo vừa trên lửa vừa cao. Thêm tỏi, hành tây, gừng và ớt vào nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi có mùi thơm, từ 1 đến 2 phút. Tắt bếp và trộn với vịt.
Bước 2
Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn.
Bước 3
Đặt 1 muỗng cà phê hỗn hợp vịt vào giữa vỏ hoành thánh. Dùng ngón tay chấm nước dọc theo mép giấy gói và gấp thành hình tam giác. Bịt kín các cạnh. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết phần nhân.
Bước 4
Giảm nhiệt dưới nước xuống mức trung bình và thêm hoành thánh. Chỉ nấu cho đến khi da mềm, từ 1 đến 2 phút. Dùng thìa có rãnh chuyển hoành thánh vào tô.
Bước 5
Rưới hỗn hợp nước tương lên hoành thánh. Rắc hành lá, hạt mè, ớt bột và da vịt giòn lên trên. Phục vụ.