Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Những món ăn nhẹ này vừa là món khai vị vừa là món ăn phụ rất tuyệt vời. Hạt dẻ nước là nguyên liệu chính vì chúng tạo thêm độ giòn tuyệt vời. Để làm cốc đựng rau diếp, hãy cẩn thận gọt bỏ một vài lá. Bạn có thể làm gọn gàng những chiếc cốc bằng cách dùng kéo cắt tỉa chúng để trông bóng bẩy hơn. Phục vụ và thưởng thức!
Nguyên liệu
2 đùi gà không xương, không da
2 muỗng canh dầu thực vật
1 1/2 hành lá, băm nhỏ 2 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng cà phê gừng tươi xay
1 muỗng canh nước sốt hoisin, cộng thêm để phục vụ
2 muỗng cà phê nước tương nhẹ
1/2 muỗng cà phê dầu mè
4 ounce (115 g) hạt dẻ nước, băm nhỏ
1 muỗng canh rau mùi tươi băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh mới vắt
6 lá xà lách tảng băng
1/2 muỗng cà phê hạt vừng
1 quả ớt Thái, xắt nhỏ (tùy chọn)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Kết hợp thịt gà với 1 muỗng canh dầu thực vật trong túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và băm nhỏ.
Bước 1
Đun nóng muỗng canh dầu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt thì cho hành lá và gừng vào. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 2
Thêm nước sốt hoisin, nước tương và dầu mè. Đun nhỏ lửa và nấu trong 1 phút. Hủy bỏ khỏi nhiệt.
Bước 3
Khuấy hạt dẻ nước, ngò, nước cốt chanh và thịt gà băm. Cho gà vào chén rau diếp, phủ vừng, ớt xắt nhỏ (nếu dùng) và thêm nước sốt hoisin. Thưởng thức!