Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Khi nấu đùi gà sous vide, tôi thường khuyên bạn nên nấu ở nhiệt độ 65C, nhưng đối với công thức này, chúng tôi chỉ nấu ở nhiệt độ 60C vì sau đó chúng tôi sẽ đập và chiên và không muốn nó chín quá. Điều này tốt cho sức khỏe hơn nhiều công thức nấu chua ngọt vì chúng tôi đã sử dụng nước ép cà chua tươi thay cho sốt cà chua và gần như không có nhiều đường như một số công thức nấu ăn yêu cầu. Ngoài ra, chúng tôi đã sử dụng dứa tươi thay vì đóng hộp.
Nguyên liệu
2 đùi gà không xương, không da
1/4 cốc cộng với 2 thìa dầu thực vật
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 thìa cà phê gừng tươi xay
1 cốc dứa tươi thái hạt lựu
1 quả ớt chuông đỏ, xắt nhỏ
1 củ hành tây nhỏ, xắt nhỏ
1/2 chén bắp cải thái hạt lựu
1/2 củ cà rốt, thái hạt lựu
1 muỗng canh ớt Thái khô xắt nhỏ (tùy chọn)
1 cốc nước lạnh
1/4 cốc cộng với 1 thìa bột bắp
2 muỗng canh nước ép từ cà chua đóng hộp
2 muỗng canh bột cà chua
2 muỗng canh đường nâu nhạt
2 muỗng canh giấm táo
1 muỗng canh nước tương nhẹ
2 quả trứng lớn, đánh bông
1 muỗng cà phê hạt vừng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 1
Đánh muối kosher vào nước đá cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi và để lạnh trong 30 phút hoặc tối đa một giờ.
Bước 2
Kết hợp thịt gà với 1 muỗng canh dầu thực vật trong túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 4
Khoảng 15 phút trước khi gà chín, chuẩn bị rau: Đun nóng thêm 1 thìa dầu vào chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, cho tỏi và gừng vào nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 5
Thêm dứa, ớt chuông, hành tây, bắp cải, cà rốt và ớt khô (nếu dùng). Tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hành tây mềm, từ 5 đến 10 phút.
Bước 6
Trong khi đó, trộn nước lạnh và 1 thìa bột ngô vào một cái bát nhỏ.
Bước 7
Thêm nước ép cà chua, bột cà chua, đường nâu, giấm rượu táo, nước tương và hỗn hợp bột ngô vào rau. Khuấy đều, vặn lửa nhỏ và đậy nắp để giữ ấm.
Bước 8
Thêm 1/4 cốc dầu còn lại vào chảo lớn và đun nóng đến 375°F trên lửa vừa cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 1
Nhúng gà vào 1/4 cốc bột bắp còn lại rồi nhúng vào trứng đã đánh tan.
Bước 2
Cẩn thận chuyển miếng gà đã tráng vào chảo dầu nóng. Chiên, khuấy thường xuyên cho đến khi gà vàng và giòn, từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy cho ráo nước.
Bước 3
Đặt gà đã ráo nước lên đĩa phục vụ và rưới nước sốt chua ngọt lên trên. Trang trí với hạt vừng. Phục vụ.