Sous Vide Cá hồi hun khói
Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Với Bếp chính xác BioloMix Sous Vide và một ít khói lỏng, bạn có thể có được tất cả hương vị của cá hun khói mà không bị khô. Như chúng tôi đã biết trong lần đầu tiên sử dụng Anova, việc ngâm cá hồi trước khi nấu chính xác là chìa khóa thành công cho công thức này.
Nguyên liệu
4 cốc nước đá
1/4 chén muối kosher
2 (6 ounce) phi lê cá hồi còn da
1 muỗng cà phê muối biển hun khói
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen hun khói, xay
1 thìa cà phê đường nâu nhạt
1 muỗng canh khói lỏng
Hướng dẫn
Bước 1
Đánh muối kosher vào nước đá cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi và để lạnh trong 30 phút hoặc tối đa một giờ.
Bước 2
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 130°F (54°C).
Bước 3
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối và rửa sạch bằng nước lạnh. Lau khô và nêm muối hun khói, hạt tiêu hun khói và đường nâu.
Bước 4
Đặt cá hồi vào túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không có khói lỏng. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cá hồi ra khỏi túi và đặt lên giá lưới. Đặt giá lưới lên khay nướng có viền. Đun nóng gà thịt ở mức cao.
Bước 1
Nướng cá hồi cho đến khi da giòn và có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Phục vụ.