Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức này là một sự lựa chọn tuyệt vời cho món salad xoài kiểu Thái. Với nhiều hương vị và kết cấu tươi ngon sẽ khiến bạn thích thú, chúng tôi rất nóng lòng được làm đi làm lại công thức này. Bạn có thể mua xoài xanh từ cửa hàng thực phẩm địa phương – đừng dùng xoài chín vì nó quá ngọt và mềm (xoài xanh chưa chín nên có vị chua và giòn). Đậu xanh được dọn kèm để cắn vào nếu miệng bạn hơi nóng vì ớt. Để cắt nhỏ xoài và táo, hãy dùng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa hoặc dụng cụ bào có lỗ lớn.
Nguyên liệu
12 con tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ
1 muỗng canh dầu đậu phộng, tùy chọn
4 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
3 thìa nước mắm
3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu đậm đóng gói
10 quả cà chua bi, giảm một nửa
2–4 quả ớt Thái đỏ nhỏ, cắt nhỏ, cộng thêm 1–2 quả thái lát mỏng để phục vụ
1 quả xoài xanh lớn, thái nhỏ
1 quả táo Granny Smith, cắt nhỏ
2 muỗng canh đậu phộng, nướng
1 muỗng canh lá ngò tươi, xé nhỏ
2 thìa cà phê hẹ xào
6 đậu xanh, gọt vỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Đặt tôm vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu đậu phộng nếu sử dụng. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đảm bảo xếp tôm thành một lớp duy nhất.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 4
Trong lúc luộc tôm, chuẩn bị gỏi: Cho nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn. Chuyển sang một cái bát nhỏ.
Bước 5
Cho cà chua bi vào cối rỗng và giã cho đến khi bầm tím. Thêm cả quả ớt vào và tiếp tục giã cho đến khi ớt vỡ thành từng miếng nhỏ, khoảng 30 giây.
Bước 6
Thêm xoài và táo vào rồi giã nhẹ cho đến khi mềm, khoảng 30 giây đến 1 phút. Thêm đậu phộng vào và giã nhỏ cho đến khi nhuyễn.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển túi vào bồn nước đá để nguội.
Bước 1
Khi tôm đã nguội đến nhiệt độ phòng, lấy chúng ra khỏi túi và cho vào cối cùng với salad. Thêm nước sốt và trộn vào áo khoác (không giã nát). Chuyển sang đĩa phục vụ. (Cách khác, trộn salad và tôm riêng biệt rồi bày tôm bên cạnh salad.)
Bước 2
Trang trí món salad với ngò, hẹ tây và ớt Thái thái lát. Ăn kèm với đậu xanh ở bên cạnh.