Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Không có gì bí mật khi Heston Blumenthal, bậc thầy về ẩm thực phân tử, là người yêu thích nấu ăn sous vide. Công thức này được lấy cảm hứng từ công thức trứng bác sous vide của anh ấy. Trứng mịn, nhẹ và béo đến mức bạn khó có thể nhận ra chúng chỉ đơn giản là trứng bác. Phải thừa nhận rằng những quả trứng này hơi hấp dẫn khi sử dụng sữa nguyên chất, kem và bơ VÀ bơ nâu – nhưng chúng hoàn hảo cho một dịp đặc biệt hoặc một bữa ăn nhẹ ngày Chủ nhật thư thái. Chúng tôi đã phục vụ nó với một ít bánh mì nướng, nhưng nó cũng sẽ ngon như vậy với một ít nấm xào, cà chua chiên, cá hồi hun khói, hẹ hoặc bất kỳ món ăn sáng thịnh soạn nào bạn yêu thích. Mặc dù, thành thật mà nói, những quả trứng này ngon đến mức có thể thưởng thức một mình. (Lưu ý: Không thay thế các sản phẩm sữa ít béo hơn; kết quả cuối cùng sẽ là chảy nước miếng.)
Nguyên liệu
6 quả trứng lớn
2 thìa sữa nguyên chất
2 muỗng canh kem đặc
2 thìa bơ không muối, đun chảy và giữ ấm, cùng với 2 thìa bơ không muối đã làm mềm, để làm bơ có màu nâu
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 167°F (75°C).
Bước 2
Trong một tô vừa, đánh trứng, sữa và kem với nhau. Đánh đều bơ tan chảy đã ấm và nêm muối và hạt tiêu.
Bước 3
Chia hỗn hợp trứng vào hai túi nhỏ có khóa kéo. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt các túi vào nồi cách thủy và kẹp các túi vào mép chậu. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 4
Cứ sau 3 đến 5 phút, lấy túi ra khỏi nồi cách thủy và xoa nhẹ trứng cho hòa quyện. Cho túi trở lại bồn nước và tiếp tục nấu.
Bước 5
Trong khi đó, làm tan chảy 2 thìa bơ còn lại trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Tiếp tục nấu bơ, khuấy liên tục cho đến khi bơ ngừng sủi bọt và chất rắn sữa chuyển sang màu nâu vàng, khoảng 5 phút.
Bước 6
Lọc bơ qua bộ lọc cà phê hoặc lưới lọc có lót khăn bếp vào một cái bát nhỏ. Giữ ấm để phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy trứng ra khỏi túi và đặt lên hai đĩa phục vụ. Rưới bơ nâu lên trên trứng và dùng kèm với bánh mì nướng.
Thưởng thức một số quả trứng mềm nhất mà bạn từng ăn!