Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Cá hồi sous-vide với sốt salsa tươi, đậu xanh, sữa chua tahini và da cá hồi giòn. Cá hồi sous-vide, nếu làm đúng cách, sẽ rất ẩm và mịn mượt. Công thức này tươi và nhẹ và giúp cá hồi sous-vide tỏa sáng
Nguyên liệu cho 2 người
2 (6 ounce) phi lê cá hồi còn da, bỏ da và để dành
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh bơ không muối
4 thìa sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo
1 muỗng canh tahini
Nước ép của 1 quả chanh
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 quả cà chua, xắt nhỏ
1/2 chén ngò tươi xắt nhỏ
1/2 quả bơ, thái hạt lựu
1/2 củ hành đỏ, xắt nhỏ
Nước ép 1 quả chanh
4 ounce đậu xanh, hấp, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Nêm cá hồi với muối và hạt tiêu rồi đặt từng miếng phi lê vào túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không riêng. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 8 phút.
Bước 3
Trong khi đó, làm chín da cá hồi: Đun nóng bơ trong chảo chống dính vừa trên lửa vừa cao. Thêm da và nướng cho đến khi giòn, từ 2 đến 5 phút. Trong khi nướng, dùng thìa ấn vỏ xuống chảo. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy, nêm muối và đặt sang một bên để thưởng thức.
Bước 4
Chuẩn bị sữa chua tahini: Trong một bát nhỏ, trộn đều sữa chua, tahini, nước cốt chanh và 1 thìa dầu ô liu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 5
Chuẩn bị salsa: Trong một bát vừa, trộn cùng cà chua, ngò, bơ, hành tím, nước cốt chanh và 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi.
Bước 1
Chia cá hồi vào hai đĩa phục vụ. Thêm một thìa salsa lên trên cá hồi và một thìa sữa chua tahini ở bên cạnh. Đặt da cá hồi lên trên cá hồi. Ăn kèm đậu xanh.