👨🍳 Đầu bếp: Ty Osborne (Hershey, PA)
💡 “Không lãng phí, không thiếu thốn.” Tim bò là một cơ bắp hoạt động nhiều và giàu hương vị thịt. Chỉ cần được chế biến đúng cách, nó sẽ trở thành một món ăn trung tâm tuyệt vời cho bữa ăn của bạn!
🛒 Nguyên liệu (4 phần ăn)
🥩 Phần thịt:
- 2 lb (900g) tim bò, làm sạch gân mạch
🧂 Gia vị:
- 2 muỗng canh muối biển
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
🌿 Thảo mộc:
- 2 nhánh hương thảo tươi (rosemary)
- 2 nhánh cỏ xạ hương (thyme)
🥄 Chất béo để hầm:
- 1 chén mỡ bò (tallow) hoặc mỡ vịt (làm mềm)
👨🍳 Hướng dẫn
🥩 Bước 1: Chuẩn bị tim bò
1️⃣ Làm sạch tim bò: Cắt bỏ gân mạch, màng mỡ và lớp bạc để giúp thịt mềm hơn khi nấu.
♨️ Bước 2: Nấu sous vide
2️⃣ Cho tim bò, muối, tiêu, bột tỏi, hương thảo, xạ hương và mỡ vào túi zip/vacuum bag.
3️⃣ Đặt túi vào nồi sous vide ở 185°F / 85°C trong 18 giờ.
🔥 Bước 3: Hoàn thiện
4️⃣ Lấy tim bò ra khỏi túi, lau khô.
5️⃣ Làm nóng chảo với mỡ bò hoặc mỡ vịt, áp chảo mỗi mặt 2 phút đến khi có lớp vỏ vàng giòn.
🍽 Bước 4: Thưởng thức
6️⃣ Thái lát mỏng theo thớ thịt và dùng kèm rau củ yêu thích.
🥩🔥 Thành phẩm: Tim bò mềm như bơ, béo ngậy với hương vị đậm đà của thảo mộc! 😍