👨🍳 Đầu bếp: Foodista, Seattle
📌 Thịt viên – dù là bò, gà, gà tây, heo hay cừu – đều là ứng cử viên hoàn hảo cho phương pháp sous vide. Không cần thêm vụn bánh mì, thịt vẫn mềm ẩm và giữ được hương vị đậm đà. Những viên thịt cừu này được nêm nếm với quế, thìa là, ngò và điểm xuyết với lá bạc hà tươi. Dùng như món khai vị hoặc món chính, kết hợp với 3 loại sốt sữa chua: sốt dưa chuột bạc hà, sốt harissa cay nồng, và sốt cà ri đậm đà nhưng dịu nhẹ.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
Thịt viên:
- 450g thịt cừu xay
- ¼ củ hành tây đỏ, băm nhỏ
- ½ chén bạc hà tươi, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê ngò (coriander) xay
- ½ thìa cà phê thìa là (cumin) xay
- ¼ thìa cà phê bột quế
- Muối kosher và tiêu đen xay
- Dầu thực vật (để chiên)
Sốt sữa chua:
- 3 chén sữa chua Hy Lạp (plain Greek yogurt)
- ½ quả dưa chuột, gọt vỏ và bào sợi
- 1 thìa súp harissa (dạng khô hoặc trong hũ)
- 2 thìa cà phê bột cà ri nhẹ
Hướng dẫn
Bước 1: Nấu sous vide
🔹 Cài đặt máy BioloMix Precision Cooker ở 140ºF (60ºC) để thịt cừu chín vừa.
🔹 Trộn thịt cừu xay với hành tây, ¼ chén bạc hà, tỏi, ngò, thìa là, quế, 2 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê tiêu đen trong tô lớn.
🔹 Nặn thành viên tròn cỡ 1.5 inch (~4 cm) và cho vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
🔹 Dùng kỹ thuật hút chân không bằng nước và đặt túi vào bể sous vide. Nấu trong 1 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị sốt sữa chua
🔸 Sốt dưa chuột bạc hà: Ép dưa chuột bào sợi cho ra nước, trộn với 1 chén sữa chua và ¼ chén bạc hà còn lại. Nêm muối, tiêu và trang trí bằng lá bạc hà.
🔸 Sốt harissa cay: Trộn 1 chén sữa chua với harissa, nêm muối, tiêu. Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị.
🔸 Sốt cà ri: Trộn chén sữa chua còn lại với bột cà ri, nêm muối, tiêu. Tùy chỉnh lượng bột cà ri theo khẩu vị.
🔸 Bảo quản 3 loại sốt trong tủ lạnh cho đến khi thịt viên sẵn sàng.
Hoàn thiện & Thưởng thức
Bước 3: Chiên giòn thịt viên
🔸 Lấy thịt viên ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy.
🔸 Đổ dầu vào chảo sâu lòng (khoảng 5 cm) và đun nóng đến 375ºF (190ºC).
🔸 Chiên thịt viên trong 2-3 phút đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 4: Trình bày & thưởng thức
🔹 Xếp thịt viên ra đĩa, phục vụ cùng 3 loại sốt sữa chua.
🔹 Có thể dùng kèm bánh pita, rau củ hoặc cơm. 🍽✨
🔥 Thịt viên mềm, mọng nước với gia vị đậm đà kết hợp cùng sốt sữa chua tươi mát – hoàn hảo cho món khai vị hoặc bữa chính! 🍃🥄