👨🍳 Đầu bếp: Carolyn Jung, San Francisco Bay Area
🍞🦐 Nếu bạn đã từng đến Tây Ban Nha hoặc thưởng thức món ăn Tây Ban Nha truyền thống, chắc hẳn bạn sẽ biết đến món “pan tomate”. Một lát bánh mì nướng giòn được chà xát với tỏi, sau đó là cà chua chín mọng, rưới dầu ô liu và rắc chút muối biển. Món ăn đơn giản nhưng tuyệt vời này có thể ngon hơn nữa khi kết hợp với tôm mọng nước, được nấu sous vide cùng Piment d’Espelette – một loại ớt khô vùng Basque có hương vị khói nhẹ, hơi cay nhưng đầy lôi cuốn.
🛑 Lưu ý: Piment d’Espelette có thể tìm thấy tại các cửa hàng bán nguyên liệu Tây Ban Nha hoặc chợ cao cấp. Hãy sử dụng cà chua ngon nhất vào mùa hè vì đây là yếu tố quan trọng của món ăn này!
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 1 pound (450g) tôm lớn, bóc vỏ và lấy chỉ
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (+ thêm để hoàn thiện món ăn)
- 3/4 muỗng cà phê Piment d’Espelette
- Muối kosher
🛑 Thành phần khác:
- 1/2 ổ bánh mì chất lượng cao, cắt lát dày 1,2cm
- 1 tép tỏi, cắt đôi
- 2 quả cà chua beefsteak:
- 1 quả cắt đôi theo chiều ngang (dùng để chà lên bánh mì)
- 1 quả cắt miếng (dùng để ăn kèm)
- Muối biển dạng hạt lớn (flaky sea salt)
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nước sous vide
1️⃣ Cài đặt máy BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 122ºF (50ºC).
Bước 2: Ướp & nấu tôm
2️⃣ Trộn tôm với dầu ô liu, Piment d’Espelette và một nhúm muối kosher.
3️⃣ Cho hỗn hợp vào túi Ziplock hoặc túi hút chân không. Hút chân không bằng phương pháp nhúng nước hoặc máy hút chuyên dụng.
4️⃣ Thả túi vào nước sous vide và đặt hẹn giờ 25 phút.
Bước 3: Nướng bánh mì
5️⃣ Khoảng 5 phút trước khi tôm chín, làm nóng chảo nướng (grill pan) ở lửa vừa – cao.
6️⃣ Nướng bánh mì thành một lớp, lật đều hai mặt đến khi vàng giòn.
7️⃣ Lấy bánh ra, chà một mặt bánh với tỏi cắt đôi.
Bước 4: Chà cà chua lên bánh mì
8️⃣ Chà nửa quả cà chua lên bánh mì để phần ruột thấm vào bề mặt bánh.
9️⃣ Chia bánh mì ra đĩa để chuẩn bị hoàn thiện món ăn.
Hoàn thiện món ăn
Bước 0: Hoàn tất tôm sous vide
🔸 Khi hết thời gian, lấy túi tôm ra khỏi nước sous vide, vớt tôm ra và bỏ phần nước thừa.
Bước 1: Sơ chế tôm trên chảo nướng
🔸 Làm nóng lại chảo nướng ở lửa vừa – cao.
🔸 Áp chảo tôm trong 10 giây mỗi mặt, sau đó lấy ra đĩa.
Bước 2: Trình bày món ăn
🔸 Xếp tôm lên trên các lát bánh mì cà chua.
🔸 Rưới dầu ô liu lên trên, rắc thêm muối biển.
🔸 Ăn kèm với cà chua cắt miếng và thưởng thức ngay!
🍅🦐🔥 Món pan tomate kết hợp với tôm sous vide Espelette đầy hương vị Tây Ban Nha, đơn giản nhưng tinh tế! 😋