👨🍳 Đầu bếp: Adina Moss, Brooklyn, New York
Muốn có một món ăn mùa hè hoàn hảo? Không cần tìm đâu xa! Công thức cá hồi mềm mịn, béo bùi kết hợp với khoai lang nghiền kem mịn, rau xanh tươi mát và củ cải nướng sẽ khiến bạn và bạn bè mê mẩn. Nhờ phương pháp Sous Vide, cá hồi sẽ được nấu chính xác mà không mất công sức.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 2 miếng phi lê cá hồi (còn da)
- Dầu ô liu
- 2 nhánh thyme tươi
- 4 tép tỏi
- 3 củ khoai lang
- 60ml sữa dừa
- 1 bó cải cầu vồng
- 1 mẩu gừng nhỏ, bào nhuyễn
- Nước tương (xì dầu) tùy khẩu vị
- 1 bó củ cải đỏ
- Muối biển dạng vảy
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị sous vide
- Cài đặt máy BioloMix Sous Vide ở 122°F (50°C).
Bước 2: Chuẩn bị cá hồi
- Cho cá hồi vào túi zip.
- Thêm 2 tép tỏi, thyme tươi và dầu ô liu.
- Dùng phương pháp rút khí bằng nước để ép túi.
- Đặt vào nước và nấu trong 1 giờ.
Giai đoạn hoàn thiện
Bước 3: Làm khoai lang nghiền sữa dừa
- Bọc khoai lang trong giấy bạc.
- Nướng ở 190°C trong 45 phút (hoặc hấp bằng Anova Sous Vide ở 85°C trong 1 giờ nếu cắt nhỏ).
- Cắt đôi khoai, dùng thìa múc phần thịt khoai.
- Cho vào máy xay cùng sữa dừa, xay nhuyễn. Nêm muối, tiêu vừa ăn.
Bước 4: Xào cải cầu vồng
- Hấp cải cầu vồng trong 3 phút.
- Phi thơm dầu ô liu, tỏi băm và gừng bào trong chảo.
- Cho cải vào, thêm nước tương, xào đến khi mềm.
Bước 5: Nướng củ cải
- Cắt đôi củ cải.
- Rưới dầu ô liu, rắc muối biển.
- Nướng ở 190°C trong 30 phút.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
- Lấy cá hồi ra khỏi túi sous vide, thấm khô.
- Nêm muối, chiên áp chảo với lửa lớn, để mặt da giòn.
- Bày ra đĩa: Trải lớp khoai lang nghiền, đặt cải cầu vồng lên trên, rồi xếp cá hồi. Rắc củ cải nướng lên xung quanh.
🥂 Thưởng thức ngay khi còn nóng!