Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
Cá phi lê nấu sous vide giữ được độ mọng nước, sau đó chỉ cần áp chảo nhanh và đặt ngay lên bánh tortilla. Salsa dứa nướng mang lại hương vị tươi mát, bất ngờ nhưng cực kỳ hợp với cá. Một sự kết hợp hoàn hảo!
Nguyên liệu (Khẩu phần: 4 người)
- 680g cá tuyết (cod)
- 1/2 thìa cà phê (2.5g) gia vị adobo
- 1/2 thìa cà phê (2.5g) bột ớt
Salsa dứa nướng:
- 1/2 quả dứa tươi
- 1/4 chén (20g) lá bạc hà tươi, cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê (5g) đường thô (turbinado/raw sugar)
- 1 thìa canh (15g) hành tây đỏ, băm nhỏ
- 1 nhúm bột ớt
- Nước cốt 1 quả chanh
- 1 nhúm muối
Phần tacos:
- 1 thìa canh (15g) dầu thực vật
- 12 bánh tortilla mềm (đường kính 6 inch)
- 1 quả bơ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt lát
- 2 thìa canh (30g) kem chua (sour cream)
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nước sous vide
- Làm nóng nước đến 57ºC (134.6ºF) bằng BioloMix Precision Cooker.
Bước 2: Nấu cá sous vide
- Ướp cá với gia vị adobo và bột ớt.
- Cắt cá thành phần bằng nhau (nếu cần) để nấu chín đều.
- Cho vào túi ziplock, hút chân không bằng phương pháp ngâm nước.
- Thả vào bể nước sous vide và nấu trong 30 phút.
Bước 3: Làm salsa dứa nướng
- Làm nóng bếp nướng, nướng dứa cho đến khi có vết cháy xém nhẹ và hơi ấm.
- Cắt dứa thành hạt lựu và cho vào tô.
- Thêm bạc hà, đường, hành tây đỏ, bột ớt, nước chanh và muối.
- Trộn đều và để sang một bên.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Áp chảo cá
- Khi cá chín, lấy ra khỏi túi và thấm khô nhẹ nhàng.
- Làm nóng dầu trong chảo lớn ở lửa cao.
- Áp chảo cá mỗi mặt 1 phút, sau đó đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 2: Chuẩn bị tacos
- Làm nóng bánh tortilla theo hướng dẫn trên bao bì (để bánh mềm dẻo hơn).
- Mỗi khẩu phần gồm 3 bánh tortilla.
- Cắt cá thành thanh dài, đặt lên bánh.
Bước 3: Thêm topping
- Rưới lên mỗi bánh 1/2 thìa cà phê kem chua.
- Đặt lát bơ lên trên.
- Thêm 1 thìa salsa dứa nướng lên mỗi bánh.
- Lặp lại cho 3 phần còn lại và thưởng thức ngay!
🌮 Chúc bạn ngon miệng!