Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Tại Feed Me Creative Studio, cà rốt là món ăn nhẹ yêu thích khi chúng tôi cố gắng ăn uống lành mạnh. Độ ngọt tự nhiên của cà rốt khiến nó trở thành nền tảng hoàn hảo cho nước ngâm chua mặn ngọt. Với máy Sous Vide, bạn có thể nâng cấp món cà rốt này bằng cách ngâm chua ở 190ºF (88ºC). Kết quả? Cà rốt hơi mềm nhưng vẫn giòn sần sật!
🔹 Công thức này làm ra khoảng 10-12 củ cà rốt nhỏ (~230g).
🔹 Nếu muốn làm nhiều hơn, chỉ cần nhân đôi lượng nước ngâm và chia đều vào hai túi.
🔹 Không thích xạ hương (thyme)? Hãy thử hương thảo (rosemary)!
🔹 Lưu ý: Cà rốt ngâm sous vide cần được canh thời gian chính xác vì chúng đồng thời được nấu và ngâm chua.
Nguyên liệu (1 phần)
🥂 1 cốc giấm vang trắng
🍚 1/2 cốc đường cát
🧂 3 thìa canh muối kosher
🌿 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
🧊 1/3 cốc nước lạnh (hoặc 1/3 cốc đá viên)
🥕 10-12 củ cà rốt nhỏ (~230g), gọt vỏ, cắt bỏ cuống
🌱 4 nhánh xạ hương tươi (hoặc thay bằng hương thảo)
🧄 2 tép tỏi, bóc vỏ
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nhiệt độ sous vide
✅ Đặt máy Sous Vide BioloMix ở 190°F (88°C).
Bước 2: Làm nước ngâm chua
✅ Cho giấm, đường, muối, hạt tiêu vào nồi vừa và đun trên lửa vừa.
✅ Khi nước sôi, khuấy đều để muối và đường tan hoàn toàn.
✅ Tắt bếp, thêm nước lạnh vào để làm nguội nước ngâm.
Bước 3: Ngâm cà rốt
✅ Cho cà rốt, xạ hương, tỏi vào túi ziplock lớn.
✅ Đổ nước ngâm đã nguội vào túi.
✅ Dùng kỹ thuật đẩy nước để hút chân không thủ công, rồi đặt vào nồi sous vide.
✅ Hẹn giờ 1 tiếng 30 phút.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Làm nguội cà rốt
✅ Khi hết thời gian, vớt túi ra và ngâm ngay vào nước đá để làm nguội nhanh.
Bước 2: Thưởng thức
✅ Dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
✨ Hoàn hảo để ăn vặt hoặc kết hợp với salad, thịt nướng! ✨