Đầu bếp: Preston Power, Broken Arrow, Oklahoma
Món Beef Wellington truyền thống thường được làm với thăn bò đắt đỏ, nhưng với công thức sous vide này, thịt thăn ngoại sẽ được biến hóa thành một món ăn ngon không kém, vừa mềm mọng như filet mignon, vừa tiết kiệm chi phí!
Nguyên liệu (4 phần ăn)
🥩 1 miếng thăn ngoại (sirloin roast), 1.5-2.5 kg
🥐 1-2 gói bột bánh ngàn lớp (puff pastry) đông lạnh
🍄 450g nấm
🥓 225g thịt xông khói, thái nhỏ
🧅 1 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu
🧄 1 củ tỏi
🥄 1 thìa canh giấm balsamic
🍯 1 thìa canh đường nâu
🫒 1 thìa cà phê dầu ô liu
🥚 2 quả trứng
Hướng dẫn
Bước 1: Sous Vide Thịt Bò
✅ Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 130°F / 54.4°C.
✅ Ướp thịt với muối, rồi hút chân không hoặc cho vào túi ziplock lớn.
✅ Cho thịt vào nước nấu trong 18 giờ.
Hoàn thiện món ăn trong lò
Bước 1: Làm nguội nhanh thịt
✅ Khi thịt chín, ngâm túi thịt trong nước đá 30 phút để hạ nhiệt nhanh.
✅ Lấy thịt ra, cắt thành miếng dày 3.5-5cm.
✅ Áp chảo từng miếng trong 1 phút mỗi mặt đến khi vàng đẹp, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nấm
✅ Băm nhỏ nấm bằng dao hoặc máy xay.
✅ Phi thơm 1 tép tỏi băm trong chảo nóng, thêm nấm vào xào.
✅ Đảo đều cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết, hỗn hợp nấm khô ráo.
Bước 3: Làm sốt mứt thịt xông khói (bacon jam)
✅ Nướng tỏi trong lò 375°F / 190°C trong 45 phút, sau đó băm nhuyễn.
✅ Chiên giòn thịt xông khói, vớt ra để ráo mỡ.
✅ Dùng mỡ còn lại, xào hành tây đến khi mềm và có màu vàng nâu.
✅ Trộn bacon, tỏi, hành tây, thêm giấm balsamic, đường nâu, dầu ô liu vào chảo, đảo đều.
Bước 4: Bọc bánh ngàn lớp
✅ Cắt bột puff pastry thành hình vuông 20cm.
✅ Phết một lớp hỗn hợp nấm và bacon jam lên bột.
✅ Đặt miếng steak lên, rồi phủ thêm hỗn hợp nấm và bacon jam.
Bước 5: Gói bánh
✅ Gấp mép bột, bọc kín miếng thịt như gói quà, miết chặt mép.
✅ Phết lớp trứng đánh tan lên vỏ bánh.
Bước 6: Nướng
✅ Làm nóng lò ở 425°F / 218°C.
✅ Nướng 25 phút đến khi vỏ bánh chín vàng.
Hoàn thiện và thưởng thức
✅ Bày nguyên chiếc Wellington ra đĩa.
✅ Cắt đôi để lộ phần thịt hồng mềm bên trong.
✨ Thưởng thức ngay khi còn nóng! ✨