Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Nếu bạn đã từng thử làm sốt hollandaise theo cách truyền thống, bạn sẽ biết rằng việc đạt được độ sánh hoàn hảo có thể khá khó khăn. Tuy nhiên, với nồi nấu Sous Vide Precision Cooker của BioloMix, việc này trở nên rất dễ dàng. Loại sốt này rất thích hợp để dùng với măng tây hấp hoặc nướng, hoặc trong món eggs benedict.
Nguyên liệu cho 6 phần
- 1 cốc rượu vang trắng khô
- 3 muỗng canh giấm champagne
- 2 muỗng canh hẹ tây băm nhỏ
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 6 lòng đỏ trứng gà lớn
- 1 cốc bơ nhạt, đun chảy và giữ ấm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt nồi nấu Sous Vide Precision Cooker của BioloMix ở 145°F (62°C).
Bước 2
Trong một chiếc nồi vừa, đun sôi rượu vang, giấm, hẹ tây và cỏ xạ hương.
Bước 3
Giảm lửa và để hỗn hợp sôi nhẹ cho đến khi sánh lại như siro, khoảng 10 phút.
Bước 4
Lọc hỗn hợp rượu qua rây mịn vào máy xay. Thêm lòng đỏ trứng và xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và nổi bọt, khoảng 30 giây.
Bước 5
Chuyển hỗn hợp vào một túi zip lớn và hút chân không bằng phương pháp ngâm nước. Đặt túi vào nồi nước và hẹn giờ 30 phút.
Hoàn thiện món ăn
Bước 6
Khi hết thời gian, lấy túi ra khỏi nồi nước. Đổ hỗn hợp trong túi trở lại máy xay, thêm bơ ấm và nước cốt chanh. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và nổi bọt, khoảng 30 giây.
Bước 7
Nêm nếm với muối và tiêu theo khẩu vị. Dùng ngay.
Chúc bạn thành công! 😋