Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
Những quả lê ngâm rượu vang đỏ trông lấp lánh như những viên ngọc trên đĩa thủy tinh. Lê có thể tìm thấy quanh năm, vì vậy bạn có thể làm món này bất cứ lúc nào.
Nguyên liệu cho 4 phần
- 4 quả lê cứng, không quá chín
- 2 cốc (473ml) rượu vang đỏ
- 4 nhánh đinh hương
- 2 dải vỏ chanh vàng
- 1 thanh quế
- 2 quả bạch đậu khấu
- 1 cốc (225g) đường
Nhân kem phô mai:
- 1/2 cốc (88g) kem phô mai đánh bông
- 1.5 muỗng canh (85g) mật ong
- 1/2 muỗng cà phê (4g) tinh chất vani
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào nhuyễn
- Một nhúm bột quế
Lớp phủ sô cô la:
- 5 ounces (141g) sô cô la đun chảy ở 90ºF (32.2°C)
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt nồi nấu Sous Vide Precision Cooker của BioloMix ở 175ºF (79.4ºC).
Bước 2
Dùng dao bào gọt vỏ lê thật nhanh để lê không bị thâm. Cho lê vào túi zip cùng với rượu vang đỏ, đinh hương, vỏ chanh, quế, bạch đậu khấu và đường.
Bước 3
Thêm nước vừa đủ để hỗn hợp lỏng bao phủ lê. Dùng phương pháp hút chân không bằng nước để đóng kín túi. Đặt túi vào nước và nấu trong nồi sous vide.
Hoàn thiện trên bếp
Bước 4
Khi lê đã chín, nhẹ nhàng lấy lê ra khỏi túi. Rót phần rượu vang còn lại vào nồi, đun sôi và để sánh lại như siro.
Bước 5
Trong lúc đó, dùng thìa nhỏ hoặc dụng cụ múc tròn để khoét bỏ phần lõi lê từ đáy, loại bỏ hạt.
Bước 6
Trộn kem phô mai, mật ong, vani, vỏ chanh bào và bột quế thành hỗn hợp mịn. Cho vào túi bóp kem, cắt đầu nhỏ rồi bơm nhân vào phần lê đã khoét lõi.
Bước 7
Dùng sô cô la đun chảy phủ lên phần nhân kem để tạo lớp “nắp”. Để lạnh cho đến khi sô cô la đông lại. Để phần siro rượu vang nguội hoàn toàn.
Bước 8
- Đặt 1 quả lê vào bát cạn.
- Rưới siro rượu vang đủ phủ đáy bát.
- Trang trí bằng cách tưới sô cô la đun chảy lên quả lê.
- Dùng ngay hoặc giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi thưởng thức.
✨ Món tráng miệng sang trọng với hương vị tinh tế, hoàn hảo cho những dịp đặc biệt! 😍🍐🍷