1. Tôm Sous Vide – Ngọt Mọng Tự Nhiên
Nguyên liệu:
- Tôm sú hoặc tôm thẻ (bóc vỏ, giữ lại phần đuôi): 500g
- Bơ nhạt: 50g
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Muối biển: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu đen xay: 1/4 thìa cà phê
- Chanh vàng: 1/2 quả (cắt lát mỏng)
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Đặt nhiệt độ ở 57°C (135°F) để đạt độ chín mềm và mọng nước.
- Chuẩn bị tôm: Rửa sạch tôm, thấm khô, ướp với muối, tiêu, tỏi băm, bơ và vài lát chanh.
- Đóng gói: Đặt tôm và các gia vị vào túi hút chân không, đóng kín.
- Nấu sous vide: Thả túi vào nồi nước, nấu trong 30 phút.
- Hoàn thiện: Lấy tôm ra khỏi túi, áp chảo nhanh trong 1 phút với chút bơ để tăng độ thơm.
2. Mực Sous Vide – Dẻo Giòn Tuyệt Hảo
Nguyên liệu:
- Mực ống: 2 con (khoảng 500g)
- Dầu oliu: 2 thìa canh
- Hương thảo tươi: 1 nhánh
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 60°C (140°F) để giữ độ giòn nhưng vẫn mềm.
- Chuẩn bị mực: Làm sạch mực, cắt khoanh hoặc giữ nguyên con tùy thích, ướp với dầu oliu, tỏi, hương thảo, muối và tiêu.
- Đóng gói: Cho mực vào túi hút chân không, đóng kín.
- Nấu sous vide: Thả túi vào nồi nước, nấu trong 45 phút.
- Hoàn thiện: Áp chảo mực nhanh trong 1 phút mỗi mặt hoặc nướng nhẹ để có lớp vỏ thơm lừng.
3. Cá Hồi Sous Vide – Béo Ngậy và Tan Trong Miệng
Nguyên liệu:
- Phi lê cá hồi: 2 miếng (mỗi miếng khoảng 200g)
- Dầu oliu: 1 thìa canh
- Thì là tươi: 1 nhánh
- Vỏ chanh bào: 1 thìa cà phê
- Muối biển: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay: 1/4 thìa cà phê
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 50°C (122°F) để giữ cá hồi chín mềm tan.
- Chuẩn bị cá: Rửa sạch phi lê, ướp với dầu oliu, muối, tiêu, vỏ chanh và thì là.
- Đóng gói: Đặt cá hồi vào túi hút chân không, đóng kín.
- Nấu sous vide: Thả túi vào nồi nước, nấu trong 30 phút.
- Hoàn thiện: Áp chảo da cá trong 1 phút để tạo lớp da giòn rụm, hoặc dùng trực tiếp.
4. Sò Điệp Sous Vide – Món Khai Vị Cao Cấp
Nguyên liệu:
- Sò điệp lớn (scallops): 6-8 con
- Bơ nhạt: 30g
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Muối biển: 1/4 thìa cà phê
- Tiêu đen xay: 1/4 thìa cà phê
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 52°C (125°F) để sò điệp giữ độ mềm và mọng nước.
- Chuẩn bị sò: Rửa sạch sò điệp, thấm khô, ướp với muối, tiêu và chút bơ.
- Đóng gói: Đặt sò điệp vào túi hút chân không cùng bơ và tỏi băm, đóng kín.
- Nấu sous vide: Thả túi vào nồi nước, nấu trong 30 phút.
- Hoàn thiện: Áp chảo sò điệp với bơ trong 30 giây mỗi mặt để có màu nâu vàng đẹp mắt.
Mẹo Nấu Hải Sản Sous Vide:
- Dùng hải sản tươi để đảm bảo độ ngon và giữ dinh dưỡng.
- Không nấu quá lâu để tránh làm hải sản mất đi kết cấu tự nhiên.
- Kết hợp thêm các loại sốt như sốt bơ chanh, sốt teriyaki, hoặc sốt dầu mè để tăng hương vị.
Với sous vide, bạn có thể dễ dàng tái hiện các món hải sản chuẩn nhà hàng ngay tại nhà! 🦐🦑🐟