Công Thức Súp Và Nước Dùng Nấu Sous Vide
Sous vide là phương pháp lý tưởng để nấu súp và nước dùng vì nhiệt độ được kiểm soát chính xác, giúp giữ trọn hương vị và dinh dưỡng của nguyên liệu.
1. Nước Dùng Gà Sous Vide – Cốt Lõi Cho Mọi Món Súp
Nguyên liệu:
- Xương gà: 1kg
- Hành tây: 1 củ (cắt đôi)
- Cà rốt: 2 củ (thái khúc)
- Cần tây: 2 nhánh (thái khúc)
- Tỏi: 3 tép (đập dập)
- Lá nguyệt quế: 2 lá
- Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê
- Nước: Đủ ngập nguyên liệu
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 85°C (185°F).
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch các nguyên liệu, đặt tất cả vào túi hút chân không, đổ nước đủ ngập.
- Đóng gói: Hút chân không hoặc sử dụng túi ziplock.
- Nấu sous vide: Đặt túi vào nồi nước, nấu trong 12-24 giờ.
- Lọc nước dùng: Sau khi nấu, lọc qua rây hoặc khăn sạch để lấy nước trong.
Mẹo:
- Bảo quản nước dùng trong tủ lạnh hoặc đông đá để sử dụng dần.
- Thêm gia vị tùy ý khi chế biến món ăn.
2. Súp Bí Đỏ Sous Vide – Kem Mịn và Béo Ngậy
Nguyên liệu:
- Bí đỏ: 500g (cắt khối)
- Hành tây: 1/2 củ (thái nhỏ)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
- Nước dùng gà hoặc rau củ: 500ml
- Kem tươi: 100ml
- Bơ nhạt: 30g
- Muối, tiêu: Tùy khẩu vị
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 85°C (185°F).
- Chuẩn bị nguyên liệu: Xào hành tây và tỏi với bơ, sau đó trộn cùng bí đỏ, nước dùng, muối, tiêu.
- Đóng gói: Đặt hỗn hợp vào túi hút chân không, đóng kín.
- Nấu sous vide: Nấu trong 1-2 giờ.
- Xay mịn: Lấy hỗn hợp ra, cho vào máy xay, thêm kem tươi để đạt độ mịn mong muốn.
3. Nước Dùng Rau Củ Sous Vide – Lựa Chọn Chay Thanh Lọc
Nguyên liệu:
- Cà rốt: 2 củ (thái khúc)
- Cần tây: 2 nhánh (thái khúc)
- Hành tây: 1 củ (cắt đôi)
- Tỏi: 3 tép (đập dập)
- Lá nguyệt quế: 2 lá
- Rau mùi tây: 1 bó nhỏ
- Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê
- Nước: Đủ ngập nguyên liệu
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 85°C (185°F).
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch, sắp xếp các nguyên liệu vào túi hút chân không.
- Đóng gói: Đổ nước ngập rau củ, đóng kín túi.
- Nấu sous vide: Đặt túi vào nồi nước, nấu trong 6-12 giờ.
- Lọc nước dùng: Lấy túi ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xác rau củ.
Mẹo:
- Thêm các loại thảo mộc như hương thảo hoặc húng quế để tăng hương vị.
4. Súp Cà Chua Sous Vide – Tươi Mát và Đậm Đà
Nguyên liệu:
- Cà chua chín: 1kg (bổ đôi)
- Hành tây: 1 củ (thái nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (đập dập)
- Dầu oliu: 2 thìa canh
- Lá húng quế: 1 ít (tùy chọn)
- Muối, tiêu: Tùy khẩu vị
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Cài đặt nhiệt độ ở 75°C (167°F).
- Chuẩn bị nguyên liệu: Trộn cà chua, hành tây, tỏi, dầu oliu, muối và tiêu trong túi hút chân không.
- Đóng gói: Hút chân không hoặc sử dụng túi ziplock.
- Nấu sous vide: Nấu trong 1-2 giờ.
- Xay mịn: Lấy hỗn hợp ra, xay nhuyễn và lọc bỏ hạt nếu cần.
5. Nước Dùng Bò Sous Vide – Đậm Đà Hương Vị
Nguyên liệu:
- Xương bò: 1kg
- Hành tây: 1 củ (cắt đôi)
- Gừng: 1 củ nhỏ (nướng sơ)
- Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê
- Quế, hồi, thảo quả: Tùy chọn
- Nước: Đủ ngập nguyên liệu
Hướng dẫn:
- Thiết lập máy sous vide: Đặt nhiệt độ ở 85°C (185°F).
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch xương bò, nướng sơ cùng hành tây và gừng để tăng hương vị.
- Đóng gói: Đặt tất cả nguyên liệu vào túi, đổ nước và hút chân không.
- Nấu sous vide: Nấu trong 24-48 giờ.
- Lọc nước dùng: Loại bỏ cặn, bảo quản nước trong tủ lạnh hoặc đông đá.
Với sous vide, bạn có thể nấu các loại súp và nước dùng chuẩn nhà hàng ngay tại bếp nhà mình. 🥣