Sous vide giúp thực phẩm đạt được độ chín đều lý tưởng từ bên trong, nhưng để món ăn trông hấp dẫn và có thêm hương vị, việc tạo một lớp vỏ bên ngoài bằng cách nướng hoặc áp chảo là bước không thể thiếu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện thành công:
1. Chuẩn Bị Sau Khi Nấu Sous Vide
- Làm khô thực phẩm:
Sau khi lấy thực phẩm ra khỏi túi, dùng khăn giấy sạch thấm khô để loại bỏ hơi nước. Đây là bước quan trọng giúp lớp vỏ khi áp chảo hoặc nướng giòn và đều màu hơn. - Thêm gia vị:
Rắc thêm một ít muối và tiêu đen nếu cần, nhưng tránh sử dụng gia vị có đường vì dễ cháy khi nướng hoặc áp chảo.
2. Phương Pháp Áp Chảo
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo gang hoặc chảo thép không gỉ
- Dầu có điểm bốc khói cao (dầu canola, dầu bơ hoặc dầu hướng dương)
Hướng dẫn:
- Làm nóng chảo:
Đặt chảo trên lửa lớn cho đến khi nóng đến mức bốc khói nhẹ (khoảng 200-250°C). - Thêm dầu:
Cho một lớp dầu mỏng vào chảo, nghiêng chảo để dầu phủ đều bề mặt. - Áp chảo thực phẩm:
- Đặt thực phẩm nhẹ nhàng vào chảo (tránh làm rách bề mặt).
- Áp chảo từng mặt trong khoảng 30-45 giây cho thịt (như steak) và 15-30 giây cho cá hồi hoặc rau củ.
- Nếu là thịt, hãy áp chảo các cạnh để đảm bảo lớp vỏ đều xung quanh.
- Thêm hương vị:
- Có thể cho thêm bơ, tỏi, và các loại thảo mộc như hương thảo hoặc thyme để tăng hương thơm.
- Nghiêng chảo và dùng thìa múc bơ nóng rưới lên bề mặt thực phẩm.
3. Phương Pháp Nướng
Dụng cụ cần thiết:
- Lò nướng với chức năng broil (nướng lửa trên)
- Khay nướng hoặc vỉ nướng
Hướng dẫn:
- Làm nóng lò:
Đặt lò ở chế độ broil và làm nóng trước ở nhiệt độ cao (khoảng 250°C). - Chuẩn bị thực phẩm:
- Đặt thực phẩm lên khay/vỉ nướng.
- Nếu muốn, có thể quét một lớp dầu mỏng để giúp bề mặt vàng hơn.
- Nướng nhanh:
- Đặt khay ở vị trí gần thanh nhiệt trên (khoảng 10-15 cm).
- Nướng trong 2-3 phút hoặc đến khi bề mặt thực phẩm có màu vàng nâu.
- Lật mặt nếu cần để đảm bảo cả hai bên đều chín vàng.