Đầu bếp: Nicole Poirier, San Francisco, California, Hoa Kỳ
Sous vide sẽ thay đổi cách bạn ăn thịt lợn. Đây là món sườn heo đơn giản mà bạn có thể dễ dàng làm chủ được.
Nguyên liệu
1 (1 pound) sườn heo có xương, cắt đôi
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1 nhánh hương thảo, xắt nhỏ
1 tép tỏi, xắt nhỏ
1 cốc rượu táo, chia
1 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh đường nâu đậm
Bắp cải xào để phục vụ
Táo xào để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Nêm kỹ miếng thịt lợn với muối và hạt tiêu.
Bước 3
Chà miếng thịt lợn đã tẩm gia vị với lá hương thảo và tỏi.
Bước 4
Cho sườn lợn vào túi khóa kéo lớn và thêm 1/2 cốc rượu táo. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
Bước 5
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 45 phút hoặc tối đa 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy miếng thịt lợn ra khỏi túi và thấm thật khô bằng khăn giấy, để dành nước ép vào túi. Đun nóng chảo gang trên lửa vừa cao trong 2 phút.
Bước 1
Sau 2 phút, kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách vẩy những giọt nước lên chảo. Chúng sẽ bay hơi ngay lập tức.
Bước 2
Thêm dầu thực vật vào chảo và xoáy đều.
Bước 3
Đặt miếng thịt lợn vào chảo và nướng cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 30 đến 45 giây mỗi mặt. Chuyển miếng thịt lợn vào đĩa phục vụ và để yên trong 5 phút.
Bước 4
Để làm nước sốt, đổ nước nấu từ túi vào chảo.
Bước 5
Thêm 1/2 cốc rượu táo và đường còn lại. Khuấy để hòa tan đường và đun sôi nhanh.
Bước 6
Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 1 phút.
Bước 7
Rưới nước sốt lên sườn heo và dùng kèm với bắp cải xào và táo.