Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Đùi gà là món ăn sous vide dễ làm. Làm giòn vỏ sau khi nấu sẽ biến căn bếp cơ bản này thành một món khai vị ấn tượng. Công thức này hoạt động tốt nhất với đùi gà không xương, có da. Bạn có thể nhờ người bán thịt loại bỏ xương cho bạn hoặc bạn có thể tự làm theo hướng dẫn bên dưới. (Thực sự không khó lắm đâu!) Dùng đùi gà với món rau củ yêu thích của bạn.
Nguyên liệu
2 đùi gà có xương, có da
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Rau ăn kèm, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 160°F (71°C).
Bước 2
Để loại bỏ xương khỏi đùi gà, trước tiên hãy đặt một mặt da đùi gà xuống thớt. Tìm xương trung tâm. Dùng dao gọt xương sắc bén cắt từng miếng dọc theo xương. Dùng những nét nhỏ, cắt thịt ra khỏi xương.
Bước 3
Tiếp tục cắt thịt ra khỏi xương cho đến khi xương lộ ra gần hết. Giữ một đầu xương và nhẹ nhàng kéo nó ra khỏi thịt, tiếp tục cắt thịt bằng những đường cắt ngắn và cẩn thận. Khi bạn đến đầu kia của xương, hãy cắt nó ra khỏi sụn.
Bước 4
Cắt bỏ phần sụn hoặc xương cứng bổ sung ở đùi. Lặp lại với đùi gà thứ hai.
Bước 5
Ướp đùi với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy đùi ra khỏi túi và vỗ thật khô.
Bước 1
Đun nóng dầu ô liu trong chảo gang chống dính vừa hoặc đã được tẩm gia vị vừa phải trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt thì cho đùi vào, úp mặt da xuống. Dùng thìa mềm ấn chặt đùi vào chảo.
Bước 2
Nấu đùi, tiếp tục dùng thìa ấn cho đến khi da giòn và có màu nâu vàng, từ 3 đến 5 phút. Lật đùi và chuyển sang đĩa. Để yên trong 5 phút trước khi dùng kèm với rau.