Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Mứt ớt ngọt và dẻo rất hợp với thịt heo sous vide mềm. Phủ lên trên là lá húng quế giòn để tăng thêm độ chân thực và bạn đã có một món ăn tối hoàn hảo.
Nguyên liệu
1 pound (khoảng 500g) sườn heo rút xương
Dầu thực vật
4 lá húng quế Thái tươi
10 quả cà chua bi, giảm một nửa
3 thìa canh (44 ml) mứt ớt
1 thìa canh (15ml) nước mắm
1 thìa canh (15ml) đường nâu nhạt
2 thìa cà phê (30 ml) nước tương đen
2 hành lá, xắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 158°F (70°C).
Bước 2
Chia sườn vào 2 túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 16 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thỉnh thoảng thêm nước vào để sườn ngập trong nước.
Bước 3
Khoảng 10 phút trước khi sườn chín, đun nóng 1 inch dầu trong chảo nhỏ đến 350°F trên lửa vừa cao. Thêm lá húng quế và chiên trong 10 đến 15 giây. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy.
Bước 4
Trong một tô lớn, trộn đều cà chua, mứt ớt, nước mắm, đường nâu và nước tương.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy sườn ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, cho sườn vào chiên một mặt cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 1 phút.
Bước 2
Chuyển sườn ra thớt và cắt thành miếng vừa ăn. Thêm vào hỗn hợp cà chua và trộn đều.
Bước 3
Cho chảo lên lửa vừa cao rồi thêm sườn và nước sốt vào. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi có màu caramen, từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang đĩa phục vụ và trang trí với hành lá và húng quế chiên.
Phục vụ.