Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Các món ăn trong loạt bài “Mẹo nấu ăn” này không nhằm mục đích dành cho người sành ăn, chúng không nhằm mục đích tốt cho sức khỏe và một số món thậm chí còn không đẹp mắt đến thế. Nhưng này, việc làm và ăn chúng rất thú vị đấy. Và chúng tôi nghĩ chúng khá tuyệt vời.
Nguyên liệu
2 pound (0,45 kg) thịt bò xay
1 trứng lớn
Muối và hạt tiêu đen mới xay
12 cây nấm Portobello cỡ bánh burger
1 cốc (237ml) nước
1/4 cốc (59 ml) dầu ô liu nguyên chất
12 lát mozzarella
1 quả cà chua lớn, thái lát
6 lá xà lách bơ (hoặc rau diếp tùy thích)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 143,6°F (62°C). Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (204°C).
Bước 2
Trong một tô lớn, trộn thịt bò xay với trứng và nêm muối và tiêu. Tạo thành sáu miếng bằng cách sử dụng vòng kim loại.
Bước 3
Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa cao trong 3 phút. Thêm bánh mì kẹp thịt và nấu trong 1 phút mỗi bên. Chuyển sang đĩa và để nguội trong 5 phút.
Bước 4
Chia bánh mì kẹp thịt đã nướng vào giữa hai túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 5
Trong khi đó, nấu nấm: Kết hợp nấm, nước và dầu ô liu trong chảo lớn. Đun sôi nước nhanh chóng trên lửa vừa cao. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết và nấm mềm và chín vàng. Để qua một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đặt bánh mì kẹp thịt lên khay nướng và phủ một lát phô mai mozzarella lên trên mỗi miếng. Nướng cho đến khi phô mai tan chảy, từ 2 đến 3 phút.
Bước 2
Xếp bánh mì kẹp thịt, cà chua và rau diếp lên trên nấm. Phủ lên mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt một chiếc “bánh mì” nấm thứ hai.
Phục vụ.