Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức này làm ra hai chiếc bánh quesadillas, sẽ chia thành khoảng tám miếng bánh pizza hình nêm. Điều quan trọng là không cho quá nhiều nhân vào mỗi quesadilla vì nếu không nó sẽ rơi ra ngoài khi bạn lật nó. Phục vụ và thưởng thức!
Nguyên liệu
1 (8 đến 10 ounce) ức gà không xương, không da
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 quả bơ, bỏ hạt và cắt nhỏ
1/4 cốc kem chua
Nước ép 1/2 quả chanh
1 thìa cà phê hành lá băm
1 thìa cà phê thì là xay
1 thìa cà phê gia vị Cajun
1 thìa cà phê lá oregano khô
1 thìa cà phê ớt bột
1/2 củ hành đỏ, xắt nhỏ
1/2 quả ớt chuông đỏ, xắt nhỏ
1–2 quả ớt jalapeno nhỏ, xắt nhỏ
1 quả cà chua, xắt nhỏ
1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ
2 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ không muối
4 bánh bột mì lớn
1 cốc phô mai cheddar bào
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Nêm gà với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không cùng với 1 thìa dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ 15 phút.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi gà chín, chuẩn bị kem bơ: Trộn bơ, kem chua, nước cốt chanh và hành lá vào tô vừa. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nhấn màng bọc thực phẩm lên bề mặt kem để tránh bị chuyển sang màu nâu. Làm lạnh cho đến khi phục vụ.
Bước 5
Trong một bát nhỏ, trộn thì là xay, gia vị Cajun, lá oregano khô và bột ớt. Để qua một bên.
Bước 6
Đun nóng muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, thêm hành tây, ớt đỏ và ớt jalapeno. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hành tây mềm, từ 5 đến 7 phút.
Bước 7
Thêm cà chua, ngò và 2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị. Khuấy để kết hợp. Chuyển sang tô lớn và đậy nắp để giữ ấm. Làm sạch chảo.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và đổ bỏ nước nấu.
Bước 1
Xé thịt gà và cho vào tô cùng với rau. Thêm 2 thìa gia vị còn lại vào trộn đều.
Bước 2
Đun nóng dầu thực vật hoặc bơ trong chảo đã sạch trên lửa vừa. Khi dầu sủi bọt, cho 1 miếng bánh tortilla vào chảo. Phủ một nửa hỗn hợp thịt gà và một nửa phô mai lên trên. Đặt bánh tortilla thứ hai lên trên.
Bước 3
Nấu, ấn xuống bánh tortilla trên cùng, cho đến khi phần dưới có màu nâu vàng, từ 2 đến 3 phút. Cẩn thận lật quesadilla và nấu cho đến khi mặt thứ hai có màu vàng nâu. Chuyển quesadilla vào đĩa phục vụ và cắt thành hình tam giác.
Bước 4
Lặp lại với bánh ngô, hỗn hợp thịt gà và phô mai còn lại. Phục vụ món quesadillas với kem bơ.