Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Chanh bảo quản là một loại gia vị trang trí có vị đắng, phù hợp với nhiều món ăn cả mặn và ngọt. Bạn có thể thưởng thức nó với cá hoặc thịt gia cầm, cũng như trong món salad và súp, và tất nhiên là món tráng miệng. Bạn có thể thử công thức tương tự này cho bất kỳ loại cam quýt nào. Đây là phiên bản lành mạnh hơn vì một nửa lượng đường được thay thế bằng stevia. Stevia có trọng lượng nhẹ hơn đường nên mặc dù 31 gam stevia có vẻ ít hơn 125 gam đường nhưng thực tế nó giống nhau về lượng vị ngọt được thêm vào. Công thức này làm được khoảng 1 cốc chanh
Nguyên liệu
3 quả chanh
20 gram muối kosher
1250 gam nước
125 gram đường cát
31 gam Stevia
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 203°F (95°C).
Bước 2
Cắt chanh làm tư và loại bỏ thịt khỏi vỏ bằng dao ghép.
Bước 3
Kết hợp vỏ chanh và muối với 1000 gram nước trong nồi nhỏ. Đun sôi với lửa lớn. Tiếp tục đun sôi trong 1 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và đặt vào bồn nước đá để nguội.
Bước 4
Trong khi đó, kết hợp đường, stevia và 250 gram nước còn lại vào nồi nhỏ thứ hai. Đun sôi trên lửa vừa cao. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan, từ 1 đến 2 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Bước 5
Lọc vỏ chanh đã nguội qua rây và chuyển vào túi có khóa kéo lớn. Thêm hỗn hợp đường và bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 45 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi bồn nước và chuyển sang bồn nước đá.
Bước 1
Khi chanh đủ nguội để cầm, hãy chuyển sang thớt. Cắt bỏ phần cùi còn sót lại của chanh.
Bước 2
Cắt vỏ chanh thành từng miếng nhỏ và cho vào lọ sạch, khử trùng để bảo quản. Bảo quản chanh trong tủ lạnh.