Ức vịt Sous Vide với rau xanh

2 minutes, 45 seconds Read

Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand

Công thức món vịt này giúp món vịt sous vide màu hồng, ẩm ướt tỏa sáng đồng thời cung cấp nước chấm ngọt ngào để nâng cao hương vị. Các loại rau xanh thêm một chút giòn và đậm chất châu Á.

Nguyên liệu
1 ức vịt (6 đến 8 ounce)
Muối
Cải chíp 1 đầu, lá tách khỏi gốc
1 chén đậu tuyết, cắt nhỏ
4 ounce nấm shimeji, tách khỏi phần đế
2 muỗng canh dầu hào
1 quả ớt Thái, xắt nhỏ
3 muỗng canh nước
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh tương đen
1 muỗng cà phê giấm đen

Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 134°F (57°C).

Bước 2
Đun nóng chảo vừa trên lửa cao trong 3 phút. Ướp ức vịt với muối rồi cho vào chảo nóng. Đun trong 1 phút và chuyển sang túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Dự trữ chất béo đã nấu chín trong chảo.

Bước 3
Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.

Bước 4
Khoảng 20 phút trước khi làm xong ức vịt, làm nóng lò ở nhiệt độ 410°F (210°C).

Bước 5
Đưa chảo trở lại lửa vừa cao. Khi mỡ sôi, cho cải thìa, đậu Hà Lan, nấm, dầu hào và ớt Thái vào. Xào cho đến khi rau mềm, khoảng 5 phút. Chuyển sang đĩa và giữ ấm để phục vụ.

Bước 6
Đưa chảo trở lại lửa vừa cao. Thêm nước, nước tương, tương đen và giấm. Đun sôi và giảm cho đến khi đặc lại, từ 2 đến 3 phút. Để qua một bên.

Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.

Bước 1
Đun nóng chảo thứ hai trên lửa cao trong 3 phút. Thêm vịt, úp mặt xuống và nướng trong 1 phút. Lật vịt và chuyển vào lò nướng. Nướng trong 4 phút.

Bước 2
Để vịt nghỉ 5 phút trước khi cắt lát. Ăn kèm với các loại rau, rưới nước tương tương đen lên trên.

Similar Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *