Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món cá hồi sous vide này được phủ hạt vừng nướng và ăn kèm với mì trứng trộn, bông cải xanh, miếng da giòn và ớt, gừng và nước sốt đậu nành/nước chấm. Vì nấu món sous vide cá hồi còn nguyên da sẽ làm mềm da và có nghĩa là bạn sẽ phải nấu nó lâu hơn sau sous vide, công thức này yêu cầu bạn phải lấy nó ra trước và nướng giòn trong lò. Đó là một cách tuyệt vời để nấu cả cá hồi và da cá hồi đến mức hoàn hảo.
Nguyên liệu
2 (6 ounce) phi lê cá hồi còn da
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 1/2 muỗng canh nước tương
2 thìa gừng tươi băm nhỏ
2 quả ớt Thái, thái lát mỏng
2 muỗng canh dầu mè
4 ounce mì trứng Trung Quốc, được chế biến theo hướng dẫn trên bao bì
6 ounce bông cải xanh nấu chín
5 thìa cà phê hạt vừng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C). Làm nóng lò ở nhiệt độ 410°F (210°C).
Bước 2
Cẩn thận loại bỏ da khỏi cá hồi. Đặt da lên khay nướng có lót giấy da và rắc muối và tiêu.
Bước 3
Đặt một tờ giấy da thứ hai lên da và đặt một tấm nướng bánh thứ hai lên trên tờ giấy để giữ cho da phẳng. Chuyển vào lò nướng và nướng cho đến khi da giòn, từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dày của da. Để mắt đến nó; da sẽ dễ bị bỏng.
Bước 4
Khi da cá hồi giòn, chuyển sang giá làm mát. Khi đủ nguội để cầm, hãy bẻ da thành từng mảnh vừa ăn.
Bước 5
Nêm cá hồi với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi khóa kéo lớn đựng dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 8 phút.
Bước 6
Trong khi đó, làm nước chấm: Trộn 4 thìa nước tương, gừng, ớt và 4 thìa dầu mè vào một cái bát nhỏ. Chia giữa hai bát phục vụ. Để qua một bên.
Bước 7
Trộn mì và bông cải xanh với 2 thìa cà phê dầu mè còn lại và 1 1/2 thìa cà phê nước tương còn lại. Chia giữa hai đĩa phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi và đặt một miếng phi lê lên mỗi lớp mì. Trang trí với hạt vừng nướng và da cá hồi. Đặt bát nước sốt ra đĩa và thưởng thức!