Công thức cho Sò điệp biển Sous Vide Miso với hạt mè. Tôi không thích hút chân không sò điệp vì nó có thể làm sò bị bong tróc. Thay vào đó, tôi sử dụng hai chiếc túi có khóa kéo và phương pháp ngâm nước để hàn kín miệng túi. Lưu ý: điều tuyệt vời về sous vide là protein của bạn có thể ở trong bồn tắm gần như bao lâu bạn cần. Với sò điệp, có lẽ không quá 2 giờ.Đọc ít hơn
Thành phần cho 4 người ăn
- 12 con sò điệp biển tươi, bỏ phần thịt bên
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 thìa súp miso
- 2 muỗng canh rượu sake
- 2 thìa bơ không muối, đun chảy
- 1 thìa bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa dầu mè
- Hạt mè đen và trắng, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 122ºF (50ºC).
- Bước 2: Nêm nhẹ cho sò điệp với muối và tiêu. Chia giữa hai túi lớn có khóa kéo. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 3: Trong khi nấu sò điệp, chuẩn bị sốt miso: Trong một cái bát nhỏ, đánh đều miso và rượu sake. Nêm hạt tiêu đen.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy sò ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Trong một bát nhỏ thứ hai, đánh đều bơ tan chảy, bột mì, bột bắp và một chút muối. Đánh hỗn hợp bơ lên cả hai mặt của sò điệp.
- Bước 2: Đun nóng dầu mè trong chảo gang lớn trên lửa lớn. Khi dầu sủi tăm, cho sò điệp vào xào cho đến khi nước dùng vàng đều cả hai mặt, tổng cộng khoảng 30 giây.
- Bước 3: Chuyển sò điệp ra đĩa và rưới sốt miso lên. Rắc vừng rang
