Sous vide là phương pháp lý tưởng để nấu bít tết (steak) đạt độ mềm mọng hoàn hảo mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Dưới đây là công thức đơn giản giúp bạn có món steak chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Nguyên Liệu:
- 2 miếng steak bò (ribeye, filet mignon, hoặc striploin)
- 1 muỗng cà phê muối Kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê tỏi bột (tùy chọn)
- 2 nhánh hương thảo (rosemary)
- 2 nhánh cỏ xạ hương (thyme)
- 2 muỗng canh bơ nhạt
- 1 muỗng canh dầu ăn (canola hoặc dầu ô liu)
Dụng Cụ Cần Thiết:
- Máy sous vide BioloMix
- Túi hút chân không hoặc túi ziplock chịu nhiệt
- Chảo gang hoặc chảo dày đáy
Hướng Dẫn Nấu Steak Bằng Sous Vide
Bước 1: Chuẩn Bị Máy Sous Vide
- Đổ nước vào nồi lớn, lắp đặt máy sous vide.
- Cài đặt nhiệt độ:
- Medium Rare (tái vừa): 54°C (129°F)
- Medium (chín vừa): 60°C (140°F)
- Well Done (chín kỹ): 70°C (158°F)
Bước 2: Ướp Gia Vị
- Rắc đều muối, tiêu và tỏi bột lên cả hai mặt của miếng thịt.
- Đặt thịt vào túi hút chân không cùng với nhánh hương thảo và cỏ xạ hương.
Bước 3: Hút Chân Không
- Dùng máy hút chân không để hút hết không khí khỏi túi.
- Nếu dùng túi ziplock, sử dụng phương pháp Water Displacement:
- Đặt túi chứa thịt vào nước, từ từ ép không khí ra ngoài trước khi khóa miệng túi.
Bước 4: Nấu Steak
- Khi nước đạt nhiệt độ, cho túi thịt vào nồi.
- Thời gian nấu:
- Miếng thịt dày 2.5 cm: 1 – 1.5 giờ
- Miếng thịt dày 5 cm: 2 – 3 giờ
Bước 5: Hoàn Thiện Steak (Searing)
- Sau khi nấu xong, lấy thịt ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
- Làm nóng chảo gang ở nhiệt độ cao cho đến khi bốc khói nhẹ.
- Thêm dầu ăn, đặt thịt lên chảo và áp chảo từng mặt trong 30 – 45 giây để tạo lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn.
- Thêm bơ và thảo mộc vào chảo, dùng muỗng múc bơ nóng rưới lên bề mặt thịt trong quá trình áp chảo.
Bước 6: Nghỉ Thịt
- Để thịt nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt để nước thịt thấm đều, giữ độ mọng.
Mẹo Từ Đầu Bếp:
- Chọn thịt chất lượng cao: Ribeye hoặc filet mignon là hai lựa chọn tuyệt vời cho sous vide.
- Gia vị: Có thể thêm tỏi tươi, tiêu hạt nguyên, hoặc chút rượu vang đỏ vào túi để tăng hương vị.
- Searing nhanh: Không áp chảo quá lâu để tránh làm thịt chín thêm và mất độ mềm.
Gợi Ý Thưởng Thức:
- Ăn kèm với khoai tây nghiền, rau củ áp chảo hoặc sốt tiêu đen.
- Thêm chút muối biển tinh và vài lát bơ truffle để tăng phần sang trọng.
Hãy thử ngay và cảm nhận sự mềm mọng, thơm ngon của món steak sous vide! 🥩✨