Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món ăn lấy cảm hứng từ Thái Lan này kết hợp nước sốt kiểu Thái và cá hồng nguyên con sous vide. Bạn sẽ nấu cả con cá nên sẽ có xương. Nếu bạn không thích ăn những thứ có xương thì công thức này có lẽ không dành cho bạn. Tuy nhiên, nếu bạn là người yêu thích phong cách nấu ăn châu Á chính thống và không ngại ăn cẩn thận để tránh xương thì có lẽ bạn sẽ thích món ăn này.
Nguyên liệu
Hai con cá hồng nguyên con nhỏ, được làm sạch và bỏ ruột
1 nhánh sả, chỉ lấy phần giữa, cắt thành từng đoạn 3 phân, đập giập
2 tép tỏi, bầm tím
3 lá chanh kaffir, rách
Muối và tiêu
½ chén ngò tươi, xé nhỏ
2 muỗng canh hành lá, thái lát mỏng theo đường chéo
1 quả chanh cắt thành từng múi
¼ chén tương ớt ngọt
¼ cốc nước cốt chanh
¼ chén đường cọ, xay (hoặc đường nâu nhạt)
1 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh nước tương
2 muỗng cà phê gừng xay
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 140F (60C).
Bước 2
Đổ đầy các khoang cá bằng sả, tỏi và lá chanh kaffir, nêm muối và hạt tiêu bên ngoài.
Bước 3
Cho cá vào túi, cho vào nồi cách thủy và nấu sous vid trong 60 phút.
Bước 4
Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt trong một cái bát và đặt sang một bên.
Dọn đĩa lên!
Bước 0
Xếp phi lê cá ra đĩa riêng, rưới nước sốt lên trên, rắc ngò và hành lá lên trên rồi dùng kèm với chanh cắt lát.