Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Những khoanh mực mềm được kết hợp với nước sốt lấy cảm hứng từ Thái Lan và tên lửa giòn để tạo nên món salad năng động và tràn ngập hương vị.
Nguyên liệu
2 ống mực, làm sạch và cắt thành từng khoanh
Muối và tiêu
2 muỗng canh (30 ml) dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật (để chiên)
1/2 cốc (118 ml) miếng dứa
2 cốc (473 ml) tên lửa
1/2 cốc (118 ml) ngò cắt nhỏ
2 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt rồi thái sợi (để trang trí)
2 muỗng canh (30 ml) tương ớt ngọt
1 thìa canh (15ml) nước mắm
1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh
1 thìa cà phê (5 ml) gừng tươi xay
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 136F (55C). Gói mực vào túi, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ là 2 giờ.
Bước 2
Kết hợp tất cả các thành phần làm nước sốt vào một cái bát và để trong tủ lạnh.
Bước 3
Khi mực nấu xong sous vide, chắt nước ra khỏi túi, vỗ mực cho khô, nêm muối và tiêu rồi áp chảo với dứa cắt miếng trong 1 phút với 2 muỗng canh (30 ml) dầu.
Bước 4
Chuyển mực và dứa vào tô lớn, thêm tên lửa và ngò rồi trộn nước sốt. Bày ra hai đĩa trang trí với những miếng ớt thái sợi.