Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Phở là món ăn được yêu thích ở các nhà hàng Việt Nam. Nó được yêu thích vì nước dùng đậm đà, đậm đà hòa quyện với quế và các hương vị châu Á thơm ngon khác. Phần tốt nhất? Nó không khó để thực hiện!
Nguyên liệu
2 (4 ounce/125 g) thịt thăn bò bít tết
4 cốc (946 mL) nước luộc thịt bò
1 cốc (237 mL) nước
1/2 củ hành tây, thái lát mỏng
3 thìa canh (44 mL) nước mắm
1 thìa canh (15 mL) đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng gói
2 lát gừng (dày 1/4 inch)
1/2 thanh quế
1 tép tỏi, bóc vỏ
hồi 2 sao
2 cốc (473 mL) bún phẳng, luộc chín và để ráo nước
1 cốc (237 mL) lá húng quế Thái tươi
1/2 cốc (118 mL) giá đỗ
2 thìa canh (30 mL) hành lá thái nhỏ
1 quả chanh, cắt thành từng múi
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 129,2°F (54°C).
Bước 2
Đặt miếng bít tết vào túi khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 3
Khoảng 25 phút trước khi thịt bò chín, chuẩn bị nước dùng: Cho nước kho, nước, hành tây, nước mắm, đường thốt nốt, gừng, quế, tỏi và hoa hồi vào nồi vừa. Đun sôi trên lửa vừa cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng giảm còn 4 cốc, khoảng 20 phút.
Bước 4
Lọc nước dùng qua lưới lọc mịn vào hai bát phục vụ. Để nguội một chút. (Vì thịt bò đã được nấu sous vide nên bạn không muốn thịt bò nấu quá nhiều trong nước dùng như cách bạn thường làm khi dùng thịt bò sống trong phở.)
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy bít tết ra khỏi túi và chuyển sang thớt. Cắt mỏng. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Chia mì đã chuẩn bị vào giữa các bát nước dùng. Trên cùng là bít tết thái lát, húng quế, giá đỗ, hành lá và chanh.