🇹🇭 Yam Tua Plu (ยำถั่วพลู) là món gỏi truyền thống nổi bật với đậu rồng giòn ngọt, kết hợp tôm, dừa non, trứng luộc và sốt chua cay béo nhẹ từ nước cốt dừa. Phiên bản dùng tôm nấu bằng máy sous vide giúp tôm mềm – ngọt – giữ màu đẹp, phù hợp cho phục vụ nhà hàng, đóng hộp meal kit hoặc thực đơn eat clean cao cấp.
🧾 Nguyên liệu (2–3 phần ăn)
🦐 Tôm sous vide:
- 150g tôm sú (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
- 1 lát gừng hoặc 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/4 muỗng cà phê muối
🫘 Phần rau & topping:
- 150g đậu rồng (cắt xéo mỏng, trụng sơ 30 giây)
- 2 muỗng canh dừa non bào sợi
- 2 quả trứng gà luộc, cắt múi cau
- 1–2 cây hành lá, rau mùi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh đậu phộng rang giã thô
- 1–2 quả ớt đỏ Thái, thái lát
🥣 Nước sốt gỏi béo cay đặc trưng:
- 1.5 muỗng canh nước mắm Thái
- 1 muỗng canh nước cốt dừa
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh đường thốt nốt
- 1 tép tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm
👨🍳 Bước 1: Nấu tôm bằng máy sous vide
🔪 Chuẩn bị:
- Ướp tôm với muối + gừng hoặc nước chanh
- Cho vào túi hút chân không hoặc túi zip
🌡️ Cài đặt máy:
- Làm nóng máy sous vide ở 54°C (129°F)
- Nấu trong 30 phút, sau đó để nguội hoặc giữ lạnh
✅ Tôm mềm ngọt, không khô, lên màu hồng đẹp – lý tưởng cho món gỏi lạnh
🧄 Bước 2: Pha nước sốt gỏi béo cay
- Khuấy đều nước mắm, nước cốt dừa, nước chanh, đường thốt nốt
- Thêm tỏi và ớt băm, nếm lại theo khẩu vị chua – cay – mặn – ngọt – béo nhẹ
🥗 Bước 3: Trộn gỏi Yam Tua Plu
- Trộn đậu rồng, dừa non, rau thơm, tôm sous vide trong tô lớn
- Rưới nước sốt gỏi, đảo nhẹ cho thấm đều
- Xếp ra đĩa, thêm trứng luộc, đậu phộng giã, ớt lát để hoàn thiện
🍽️ Trình bày & thưởng thức
- Gỏi nên dùng lạnh hoặc mát nhẹ
- Ăn kèm cơm trắng, xôi nếp hoặc bánh phồng
- Món lý tưởng cho thực đơn ăn chay linh hoạt (nếu thay tôm bằng đậu phụ chiên)
🧊 Bảo quản & vệ sinh máy sous vide
🧊 Bảo quản:
- Tôm sous vide có thể giữ lạnh 2–3 ngày
- Gỏi nên trộn ngay trước khi dùng hoặc đóng combo:
- Tôm riêng, rau & topping riêng, nước sốt riêng
🧽 Vệ sinh máy:
- Rửa bằng nước ấm pha giấm sau khi nấu hải sản
- Lau khô đầu máy trước khi cất
🚀 Tư vấn khởi nghiệp: Yam Tua Plu sous vide – món gỏi bản địa dễ nhân rộng, tiện đóng gói
💼 Lợi thế:
- Món lạ miệng, đầy màu sắc, ăn nhẹ healthy – hợp xu hướng eat clean
- Dễ đóng gói hút chân không theo combo
- Có thể bán tại siêu thị mini, quầy salad, quán cafe sức khỏe
📦 Gợi ý đóng gói:
- Tôm sous vide hút chân không
- Rau + đậu rồng trụng sẵn + dừa non
- Gói nước sốt riêng + đậu phộng + hướng dẫn sử dụng