🇹🇭 Tod Mun Goong (ทอดมันกุ้ง) là món chả tôm chiên giòn truyền thống Thái, thường được làm từ thịt tôm quết nhuyễn, trộn cùng tiêu trắng, tỏi, rau thơm và đôi khi có thêm thịt heo xay để tăng độ dai. Khi kết hợp sous vide, bạn sẽ đảm bảo chả chín sâu đều, không bị khô hoặc bở, sau đó chỉ cần chiên nhanh tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt, rất lý tưởng để dùng ngay hoặc đóng gói tiện lợi.
🧾 Nguyên liệu (6–8 miếng chả tôm)
🍤 Phần chả:
- 300g thịt tôm tươi (lột vỏ, bỏ chỉ lưng)
- 100g thịt heo xay (nếu muốn tăng độ dai)
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh nước mắm Thái
- 1 muỗng cà phê đường thốt nốt
- 1 tép tỏi băm, 1 nhánh hành lá thái nhỏ (tùy chọn)
🌿 Ăn kèm:
- Dưa leo cắt lát, rau thơm
- Nước chấm chua ngọt Thái
- Tùy chọn: tương ớt hoặc sốt mayonnaise cay
👨🍳 Bước 1: Xay & tạo hình chả tôm
- Cho tôm + thịt heo + các gia vị vào máy xay hoặc cối quết tay đến khi dẻo mịn, kết dính tốt
- Làm lạnh hỗn hợp 20 phút để dễ tạo hình
- Chia thành các viên ~50–60g, ấn dẹt hoặc vo tròn (tùy kiểu)
- Xếp vào khay, chuẩn bị cho vào túi hút chân không
🌡️ Bước 2: Nấu bằng máy sous vide
- Cho các viên chả đã tạo hình vào túi hút chân không hoặc túi zip, không để dính nhau
- Làm nóng máy sous vide ở 60°C (140°F)
- Nấu trong 45–60 phút
✅ Chả chín sâu, giữ nước, không vỡ – dễ chiên giòn nhanh mà không lo sống ruột
🍳 Bước 3: Chiên hoàn thiện
- Lấy chả ra, lau khô nhẹ bên ngoài
- Đun dầu nóng (160–170°C), chiên mỗi mặt khoảng 1–2 phút đến khi vàng giòn đều
- Vớt ra để ráo dầu, có thể chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 8 phút (lật giữa chừng)
🥣 Pha nước chấm kiểu Thái (gợi ý):
- 2 muỗng canh nước mắm Thái
- 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
- 1.5 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê ớt băm, tỏi băm
- 1 muỗng canh dưa leo băm nhỏ (tuỳ chọn)
- Trộn đều và giữ lạnh
🍽️ Thưởng thức
- Bày chả ra đĩa, chấm kèm nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc mayonnaise cay
- Dùng nóng với cơm, bún hoặc salad rau sống
- Là món ăn lý tưởng cho tiệc, bữa ăn nhẹ hoặc món khai vị cao cấp
🧊 Bảo quản & vệ sinh máy sous vide
🧊 Bảo quản:
- Chả tôm đã sous vide có thể bảo quản:
- Ngăn mát 3–4 ngày
- Ngăn đông 2 tháng
- Sau khi chiên nên dùng ngay, hoặc cấp đông lại trong túi hút chân không
🧽 Vệ sinh máy:
- Sau khi nấu hải sản, nên rửa bằng nước ấm pha giấm trắng
- Lau khô kỹ thiết bị để tránh ám mùi tanh
🚀 Tư vấn khởi nghiệp: Tod Mun Goong sous vide – món chiên cao cấp, dễ đóng gói – dễ sinh lời
💼 Lợi thế:
- Món ăn vặt quốc dân, dễ ăn – dễ bán – giá thành tốt
- Sous vide giúp ổn định chất lượng, bảo quản lâu, dễ đóng gói mang đi
- Phù hợp với: quán ăn vặt cao cấp, cửa hàng ăn sạch, meal kit, quà tặng ẩm thực
📦 Gợi ý đóng gói:
- Chả tôm sous vide hút chân không (dạng viên hoặc dẹt)
- Gói kèm nước chấm chua ngọt riêng, hướng dẫn làm nóng
- Đóng combo: 10 viên – 1 nước chấm – 1 pack rau ăn kèm