🇹🇭 Yam Woon Sen (ยำวุ้นเส้น) là món gỏi miến chua cay đặc trưng của Thái Lan, với miến dai giòn, tôm, thịt xay, rau thơm, trộn cùng nước sốt chua cay mặn ngọt và đậu phộng giã thô. Khi áp dụng tôm nấu sous vide, món gỏi không chỉ an toàn hơn mà còn giữ được độ ngọt, mềm và màu sắc tươi đẹp – rất lý tưởng cho phục vụ hoặc đóng gói tiện lợi.
🧾 Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
🦐 Tôm sous vide:
- 150g tôm sú (lột vỏ, bỏ chỉ lưng, giữ đuôi nếu muốn)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 lát gừng hoặc 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
🥩 (Tùy chọn): 100g thịt heo xay hoặc giò sống
- (có thể thay bằng đậu phụ chiên để làm món chay)
🍝 Miến & rau củ:
- 80g miến dong khô (ngâm nước ấm cho mềm)
- 5–6 cà chua bi, bổ đôi
- 1/2 củ hành tây, thái lát
- 2–3 cây rau cần nước hoặc rau cần ta, cắt khúc
- Rau mùi, rau húng quế, hành lá thái nhỏ
- 1–2 quả ớt đỏ Thái (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
🥣 Nước sốt gỏi (Yam dressing):
- 2 muỗng canh nước mắm Thái
- 1.5 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường cát)
- 1/2 muỗng canh nước me (nếu thích vị đậm)
- 1 muỗng canh đậu phộng rang giã thô
👨🍳 Bước 1: Nấu tôm bằng máy sous vide
🔪 Chuẩn bị:
- Ướp tôm với muối và gừng/nước chanh
- Cho vào túi hút chân không hoặc túi zip
🌡️ Cài đặt máy:
- Làm nóng máy sous vide ở 54°C (129°F)
- Nấu trong 30 phút
✅ Tôm chín đều, không dai, giữ màu hồng tươi – lý tưởng cho món gỏi
🍲 Bước 2: Chuẩn bị miến và thịt (nếu dùng)
- Trụng miến đã ngâm trong nước sôi 20–30 giây, vớt ra để ráo
- Nếu dùng thịt heo xay: trụng sơ với nước sôi cho chín, vớt ra để nguội
- Cà chua, hành tây, rau cần, hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt vừa ăn
🥣 Bước 3: Pha nước sốt Yam
- Trộn nước mắm + nước chanh + đường + nước me (nếu dùng)
- Thêm tỏi băm + ớt băm, khuấy đều
- Điều chỉnh lại vị chua – cay – ngọt – mặn sao cho hài hòa
🧄 Bước 4: Trộn gỏi Yam Woon Sen
- Cho miến, rau, cà chua, thịt (nếu dùng), tôm sous vide vào tô lớn
- Đổ nước sốt vào, trộn nhanh và đều tay
- Rắc đậu phộng giã thô và hành lá lên trên
🍽️ Trình bày & thưởng thức
- Múc ra đĩa, trang trí với vài lát ớt đỏ và rau thơm
- Ăn lạnh là ngon nhất! Có thể dùng kèm xôi mặn, bánh phồng hoặc salad rau sống
🧊 Bảo quản & vệ sinh máy sous vide
🧊 Bảo quản:
- Tôm sous vide giữ lạnh 2–3 ngày
- Miến đã trộn nên dùng ngay hoặc trữ lạnh tối đa 1 ngày (không nên cấp đông)
- Có thể chia combo: tôm riêng, rau riêng, nước sốt riêng, trộn khi ăn
🧽 Vệ sinh máy:
- Rửa bằng nước ấm pha giấm sau khi nấu tôm
- Lau khô kỹ máy trước khi cất
🚀 Tư vấn khởi nghiệp: Yam Woon Sen sous vide – món gỏi quốc tế hóa, an toàn và tiện lợi
💼 Lợi thế:
- Món ăn nhẹ, ít dầu mỡ, dễ tiêu, hợp khẩu vị nhiều nước
- Sous vide giúp tôm chuẩn chín, dễ đóng gói – nâng tầm món ăn lên phân khúc cao
- Có thể đóng gói meal kit (gỏi tự trộn) hoặc món ăn sẵn ăn lạnh
📦 Gợi ý đóng gói:
- Combo gồm:
- Tôm sous vide hút chân không
- Miến + rau cắt sẵn (trữ lạnh)
- Gói nước sốt Thái riêng biệt
- Đậu phộng rang kèm