🇹🇭 Tom Yum Goong là món súp nổi tiếng bậc nhất của Thái Lan, nổi bật với vị chua từ me hoặc chanh, cay từ ớt, thơm từ sả, riềng, lá chanh kaffir và vị ngọt thịt tôm. Khi kết hợp với máy sous vide, phần tôm được nấu chuẩn nhiệt, giữ độ ngọt, không dai, không tanh, nâng món súp cổ điển lên một tầm cao mới.
🧾 Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
🦐 Tôm sous vide:
- 400g tôm sú loại lớn, bỏ đầu, chừa vỏ đuôi
- 1/2 muỗng cà phê muối 🧂
- 1 lát gừng hoặc vài lát sả đập dập
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
🍲 Nước súp Tom Yum:
- 1,2 lít nước dùng gà hoặc nước lọc
- 3 cây sả, đập dập, cắt khúc
- 4 lát riềng tươi
- 5 lá chanh kaffir, xé đôi
- 200g nấm rơm hoặc nấm bào ngư
- 2 quả cà chua, cắt múi cau
- 2–3 quả ớt hiểm Thái, đập dập 🌶️
- 1 muỗng canh nước cốt me (hoặc nước cốt chanh)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường thốt nốt
- 80ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường (tùy chọn) 🥥
- Rau mùi, hành lá, ớt thái lát để trang trí
👨🍳 Cách làm tôm bằng máy sous vide
🔪 Bước 1: Ướp và hút chân không tôm
- Ướp tôm với muối, chanh, gừng nhẹ nhàng
- Cho vào túi hút chân không hoặc túi zip, ép kín
🌡️ Bước 2: Nấu tôm bằng máy sous vide
- Làm nóng máy sous vide ở 54°C (129°F)
- Nấu tôm trong 30 phút
✅ Giữ được độ ngọt, chắc thịt, không bị khô hoặc quá dai
🍲 Bước 3: Nấu súp Tom Yum
- Đun sôi nước dùng với sả, riềng, lá chanh kaffir ~10 phút
- Cho nấm, cà chua và ớt hiểm vào nấu thêm 5–7 phút
- Nêm nước mắm, nước cốt me, đường
- Nếu thích vị béo, thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi, khuấy đều
- Tắt bếp, nêm nếm chua – cay – mặn vừa miệng
🧩 Bước 4: Hoàn thiện & trình bày
- Lấy tôm ra khỏi túi, thấm nhẹ
- Múc nước súp nóng ra bát, xếp tôm lên trên
- Trang trí với rau mùi, ớt cắt sợi, lát riềng hoặc vỏ chanh thái mỏng
🍽️ Cách thưởng thức
- Dùng nóng với cơm trắng, miến hấp, hoặc như món khai vị
- Phù hợp cả bữa trưa và tối, đặc biệt mùa mưa hoặc khi cảm lạnh
🧼 Bảo quản & vệ sinh
🧊 Bảo quản:
- Tôm sous vide giữ lạnh 2–3 ngày trong túi hút chân không
- Nước súp có thể trữ riêng trong hũ kín lạnh đến 3 ngày, không nên cấp đông
🧽 Vệ sinh máy sous vide:
- Sau khi nấu hải sản, nên vệ sinh bằng nước nóng pha giấm trắng 1:1
- Luôn lau khô và bảo quản nơi khô ráo
🚀 Tư vấn khởi nghiệp: Món súp đóng gói sous vide tiện lợi
💼 Lợi thế:
- Tom Yum là món Thái nổi tiếng toàn cầu, dễ bán, dễ truyền thông
- Có thể cung cấp tôm sous vide + nước súp riêng, đóng túi tiện lợi
- Khách chỉ cần hâm nóng, đổ ra bát là dùng được
📦 Mô hình đề xuất:
- Combo gồm: tôm sous vide hút chân không + nước súp đóng túi + rau trang trí
- Bán kèm hướng dẫn hâm nóng đơn giản
- Phân phối qua ShopeeFood, website, fanpage món ăn quốc tế