Bún tôm Châu Trúc là món ăn truyền thống dân dã, gắn liền với người dân xã Mỹ Châu, huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định, đặc biệt là vùng đầm Trà Ổ (còn gọi là đầm Châu Trúc) – nơi nổi tiếng với tôm đất tươi rói, ngọt lịm, được giã nhuyễn – chế biến ngay khi còn sống, tạo nên món bún tôm tươi ngọt thanh – không tanh – đậm vị quê hương.
👉 Khi kết hợp với kỹ thuật sous vide, món ăn trở nên:
✅ Tôm giữ trọn vị tươi ngọt – chín đều – không tanh
✅ Nước lèo trong, đậm đà vị tôm tự nhiên
✅ Dễ đóng gói – bảo quản – phát triển combo vùng miền cao cấp
📌 Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
Tôm & nước dùng:
- Tôm đất hoặc tôm sông còn sống: 500g
- Xương heo hoặc đầu tôm, vỏ tôm: 500g
- Gừng, hành tím, tiêu, muối, nước mắm
Topping và ăn kèm:
- Bún tươi (loại bún nhỏ): 600g
- Hành lá, tiêu xay, rau sống, chanh, ớt
- Hành phi, dầu điều (tùy chọn)
🔧 Dụng cụ cần có
- Máy sous vide hoặc nồi giữ nhiệt ổn định
- Máy xay hoặc cối giã tay
- Túi zip hoặc túi hút chân không chịu nhiệt
- Nồi nấu nước lèo, chảo nhỏ
🔥 Hướng dẫn làm Bún tôm Châu Trúc bằng kỹ thuật sous vide
1. Làm chả tôm:
- Tôm đất lột vỏ, bỏ chỉ lưng
- Giã nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay nhanh tay để giữ độ dai)
- Ướp nhẹ với muối, tiêu, hành tím băm
- Viên tôm thành từng viên nhỏ hoặc để nguyên khối mềm
👉 Cho vào túi hút chân không
👉 Sous vide ở 65°C trong 1.5 giờ
✅ Tôm chín giữ nguyên độ ngọt – không mất nước – không tanh – mềm dẻo tự nhiên
2. Nấu nước dùng:
- Dùng xương heo hoặc đầu tôm + vỏ tôm để hầm lấy nước
- Thêm gừng, hành nướng → hầm 2 giờ → lọc lấy nước trong
- Nêm nếm bằng muối – tiêu – nước mắm, không dùng bột ngọt để giữ vị thanh
📌 Có thể sous vide nước dùng ở 85°C trong 5–6 giờ nếu muốn chuẩn hóa quy trình nhà hàng
3. Chuẩn bị rau và bún:
- Rau sống rửa sạch: xà lách, húng quế, giá sống, dưa leo
- Bún trụng nước sôi, để ráo
- Hành lá xắt nhỏ, phi thơm hành tím nếu thích có mỡ hành
4. Trình bày tô bún tôm:
- Cho bún vào tô
- Thêm 2–3 viên chả tôm sous vide
- Chan nước dùng nóng
- Rắc tiêu, hành lá, hành phi
- Dọn kèm rau sống, chanh, ớt, nước mắm ớt nguyên chất
📦 Nếu đóng combo: chia chả tôm – nước dùng – bún – rau – nước mắm – thành từng phần, đóng hút chân không kèm hướng dẫn sử dụng
💡 Mẹo từ bếp sous vide:
- Có thể phát triển thành: → Combo Bún tôm Châu Trúc sạch – giao tận nơi
→ Set đặc sản Bình Định: bún tôm – chả cá – bánh hỏi lòng – nem chợ Huyện
→ Quà biếu vùng miền cao cấp: chả tôm sous vide – nước dùng – bún khô – hộp kraft - Bảo quản: → Chả tôm: ngăn mát 5 ngày, cấp đông 1–2 tháng
→ Nước lèo: cấp đông 1 tháng
→ Bún: dùng bún khô nếu giao xa, kèm hướng dẫn trụng
✅ Kết luận
Bún tôm Châu Trúc sous vide là phiên bản hiện đại, sạch sẽ và tiện lợi của một món ăn truyền thống quý giá của vùng đầm Trà Ổ – đưa tinh hoa ẩm thực miền biển Bình Định lên bàn ăn hiện đại – trong nhà hàng, combo giao tận nơi hoặc sản phẩm OTOP đặc trưng.