Súp hải sản Hạ Long là món khai vị tinh tế với sự kết hợp của tôm, mực, cua, nghêu, ngao… cùng rau củ, trứng và nước dùng ngọt thanh từ xương. Khi ứng dụng kỹ thuật sous vide, bạn sẽ có phần hải sản chín tới, không mất nước, không tanh và giữ được trọn hương vị tươi ngon đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh.
📋 Nguyên liệu (4 phần ăn)
🔹 Hải sản (có thể điều chỉnh theo mùa)
- Tôm sú: 200g
- Mực ống: 200g
- Thịt cua hoặc ghẹ gỡ: 100g
- Ngao hoặc nghêu: 300g (ngâm sạch cát)
🔹 Thành phần súp
- Nước dùng xương gà hoặc xương cá: 1 lít
- Trứng gà: 2 quả (đánh tan)
- Nấm tuyết hoặc nấm hương: 50g
- Bắp ngô non hoặc bắp ngọt: 1 trái
- Bột năng: 2 thìa canh (hòa với nước để tạo độ sánh)
- Gừng, hành lá, rau mùi
- Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu, đường phèn
🔧 Dụng cụ cần có
- Máy sous vide
- Túi hút chân không hoặc túi zip chịu nhiệt
- Nồi nấu súp, rây lọc nếu cần
👨🍳 Quy trình chế biến
🔹 Bước 1: Sơ chế và nấu hải sản bằng sous vide
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn
- Ngao/nghêu ngâm nước muối + ớt cho sạch cát, rửa kỹ
- Cua/ghẹ hấp sơ, gỡ lấy thịt (hoặc dùng thịt cua đã gỡ sẵn)
2. Sous vide hải sản:
- Chia riêng từng loại hải sản vào túi zip (có thể ướp nhẹ với vài lát gừng và chút muối để khử tanh)
- Thiết lập máy sous vide:
| Loại hải sản | Nhiệt độ | Thời gian |
|---|---|---|
| Tôm | 56°C | 30 phút |
| Mực | 58°C | 35 phút |
| Ngao/nghêu | 55°C | 30 phút |
| Thịt cua | 60°C | 25 phút |
→ Hải sản chín mềm, ngọt, không khô, giữ nguyên dưỡng chất và độ mọng.
🔹 Bước 2: Nấu nước súp
- Hầm xương gà hoặc xương cá lấy nước dùng trong (hoặc dùng nước luộc nghêu lược bỏ cặn).
- Đun sôi nước dùng, cho nấm, bắp, gừng thái chỉ vào nấu khoảng 10 phút cho mềm.
- Thêm bột năng pha loãng vào khuấy đều để súp hơi sánh.
- Cho trứng gà đánh tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để tạo sợi trứng đẹp mắt.
🔹 Bước 3: Hoàn thiện súp
- Cho toàn bộ hải sản đã sous vide vào nồi súp, đun nhẹ thêm 1–2 phút.
- Nêm nếm lại với muối, nước mắm, tiêu, đường phèn sao cho vị ngọt thanh, thơm dịu.
- Tắt bếp, thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ vào.
🍽 Trình bày & thưởng thức
- Múc súp ra bát lớn hoặc từng bát nhỏ.
- Rắc thêm tiêu xay, vài lát ớt nếu thích cay.
- Dùng nóng, có thể ăn kèm bánh mì nướng bơ tỏi hoặc bánh quẩy.
✅ Thành phẩm: Súp hải sản Hạ Long sous vide có nước trong, vị thanh, hải sản ngọt mềm tự nhiên, từng nguyên liệu đều nổi bật, hòa quyện dịu dàng – đúng chuẩn khai vị nhà hàng sang trọng hoặc món đặc sản đóng hộp chất lượng cao.
✅ Vì sao nên dùng sous vide?
- Hải sản chín tới – không tanh, không dai, giữ nguyên độ ngọt và giá trị dinh dưỡng.
- Dễ dàng chuẩn hóa chất lượng, đóng gói, bảo quản lạnh cho hệ thống nhà hàng – giao món cao cấp.
- Tăng hiệu suất nấu ăn, phục vụ nhanh – tiết kiệm nhân lực.
📌 Kết luận
Súp hải sản Hạ Long sous vide là phiên bản nâng cấp của món ăn truyền thống miền biển, giúp bạn giữ nguyên hương vị, độ tươi, tính dinh dưỡng trong từng phần ăn, sẵn sàng cho cả nhà hàng, quán ăn, dịch vụ giao tận nơi hoặc đóng hộp cao cấp.