Phở Bò Gia Truyền Bát Đàn Hà Nội bằng kỹ thuật sous vide, giúp bạn nâng tầm món ăn truyền thống với:
✅ Nước dùng trong, ngọt sâu từ xương ninh chuẩn
✅ Thịt bò chín tới mềm mọng (tái, chín nạm, gầu, bắp…) nhờ kỹ thuật sous vide
✅ Phù hợp cho nhà hàng phở cao cấp, mô hình giao món tận nơi hoặc đóng hộp – hút chân không
📋 Nguyên liệu (4 tô phở)
🔸 Nước dùng
- Xương ống bò: 1.5kg
- Đuôi bò hoặc xương sườn: 500g
- Gừng nướng cháy: 1 củ lớn
- Hành tím nướng cháy: 4 củ
- Quế: 1 thanh
- Hồi: 3 hoa
- Thảo quả: 1 quả đập dập
- Hành tây: 1 củ lớn
- Muối, nước mắm, đường phèn
🔸 Thịt bò sous vide
- Bắp bò hoặc nạm bò: 400g
- Gầu bò, gân bò, hoặc nạc vai tùy chọn
- Muối, tiêu, gừng lát
🍜 Phở và gia vị ăn kèm
- Bánh phở tươi
- Hành lá, rau mùi, hành tây lát mỏng
- Tương đen, tương ớt, chanh, ớt tươi
🔧 Dụng cụ cần có
- Máy sous vide
- Túi hút chân không hoặc túi zip
- Nồi lớn nấu nước dùng
- Rây lọc, tô phở lớn
👨🍳 Quy trình chế biến
🔹 Bước 1: Ninh nước dùng chuẩn Bát Đàn
- Chần xương bò sơ qua nước sôi 3 phút, rửa sạch.
- Nướng gừng, hành tím cho cháy vỏ, dập nhẹ.
- Cho xương + đuôi bò vào nồi 5–6 lít nước → đun sôi hạ nhỏ lửa.
- Thêm gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, hành tây → ninh tối thiểu 4 tiếng, càng lâu càng ngọt.
- Nêm muối, nước mắm, đường phèn cho thanh ngọt, không gắt.
- Lọc nước dùng để có màu trong nhẹ, vớt bọt thường xuyên.
✅ Nước dùng Bát Đàn đặc trưng: trong, ngọt xương, thơm nhẹ mùi gừng hành và quế hồi.
🔹 Bước 2: Nấu thịt bò bằng kỹ thuật sous vide
- Chọn bắp bò, nạm bò, gầu… rửa sạch, để ráo.
- Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, vài lát gừng.
- Cho vào túi hút chân không hoặc zip, ép khí.
✅ Thiết lập máy sous vide:
- Nhiệt độ: 58°C (tái chín vừa)
- Thời gian: 3–4 giờ
→ Thịt chín tới, mềm mọng, giữ ngọt, không khô, có thể thái lát mỏng dễ dàng.
📌 Bạn có thể làm nhiều miếng, bảo quản lạnh, thái theo yêu cầu từng tô → phù hợp nhà hàng hoặc set giao hàng.
🔹 Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và rau ăn kèm
- Bánh phở trụng nước sôi 30–40 giây, để ráo.
- Hành lá, rau mùi thái nhỏ.
- Hành tây ngâm nước đá cho giòn.
- Chanh, ớt thái lát mỏng.
🔹 Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Xếp bánh phở vào tô.
- Thêm thịt bò sous vide đã thái mỏng: bắp bò, nạm, gầu, gân…
- Chan nước dùng đang sôi vào ngập mặt phở.
- Rắc hành, rau thơm, hành tây lên trên.
- Ăn kèm tương đen, tương ớt, chanh, ớt.
✅ Thành phẩm: Tô phở chuẩn Hà Nội với nước trong, ngọt dịu, thơm thảo mộc – thịt bò mềm hồng, mọng nước – bánh phở mềm dai, rau tươi mát.
✅ Vì sao nên dùng sous vide cho thịt bò phở?
- Thịt chín đều – không khô, không dai – giữ ngọt tự nhiên
- Dễ chuẩn hóa, bảo quản lạnh, cắt lát theo nhu cầu, tối ưu mô hình quán phở, giao hàng, đóng hộp
- Tiết kiệm nhân lực & thời gian trong khâu chuẩn bị thịt
📌 Kết luận
Phở Bát Đàn Hà Nội sous vide là cách nâng tầm món phở truyền thống, giúp bạn vừa giữ phong vị cổ truyền, vừa tối ưu hóa chất lượng & vận hành hiện đại – rất phù hợp cho mô hình nhà hàng phở cao cấp, phở đóng hộp hoặc giao món phở đặc sản vùng miền.