Nhum biển (còn gọi là cầu gai) là một trong những đặc sản quý hiếm của vùng biển Việt Nam, đặc biệt được yêu thích tại Nha Trang, Phú Yên, Lý Sơn… Thịt nhum có vị ngọt béo đặc trưng, thường được ăn sống, hấp trứng hoặc nướng mỡ hành thơm lừng. Khi kết hợp với kỹ thuật sous vide, bạn có thể làm chín thịt nhum một cách chính xác – không bị tanh, không bị khô hoặc mất hương vị, đồng thời giữ mỡ hành xanh bóng, béo nhẹ, dậy mùi đúng chuẩn.
🛒 Nguyên liệu (2–4 phần ăn)
🔹 Phần chính
- Nhum tươi: 4–6 con (còn sống hoặc tách sẵn)
- Hành lá cắt nhỏ: 3 thìa canh
- Dầu ăn (mỡ lợn hoặc dầu hành phi): 3–4 thìa
- Hành tím phi: 1 thìa
- Đậu phộng rang giã: 2 thìa (tuỳ chọn)
- Tiêu, muối, nước mắm ngon
🔧 Dụng cụ cần có
- Máy sous vide
- Túi zip chịu nhiệt hoặc hũ thuỷ tinh nhỏ
- Lò nướng/khò gas hoặc chảo (để hoàn thiện)
- Muỗng, cọ, kéo cắt vỏ nhum
👨🍳 Hướng dẫn thực hiện
🔹 Bước 1: Sơ chế nhum
- Nếu dùng nhum sống, dùng kéo cắt phần vỏ mềm phía trên, tách đôi, loại bỏ hết tạp chất, rửa sạch nhẹ nhàng
- Giữ nguyên phần thịt nhum nằm trong vỏ nếu trình bày tự nhiên
- Nếu đã tách thịt: để riêng vào chén nhỏ, ướp nhẹ với ít muối + tiêu trắng
🔹 Bước 2: Chuẩn bị mỡ hành
- Cho hành lá, chút muối và dầu ăn vào hũ thủy tinh nhỏ
- Đặt vào túi zip riêng nếu muốn tách biệt
- Có thể thêm chút hành tím phi để tạo hương thơm
🔹 Bước 3: Nấu sous vide
✅ Thiết lập:
- Nhiệt độ: 52°C
- Thời gian: 25 phút
Cách làm:
- Cho thịt nhum + mỡ hành vào hũ riêng hoặc túi zip nhỏ
- Nấu nhẹ ở nhiệt thấp để nhum chín vừa – giữ cấu trúc – không tanh
- Mỡ hành giữ được màu xanh bóng – không hăng – thơm nhẹ
📌 Lưu ý: Nhum rất mềm và dễ chín – không nên nấu quá nhiệt độ 55°C.
🔹 Bước 4: Nướng hoàn thiện
- Sau khi nấu sous vide, bạn có thể:
– Đặt nhum vào vỏ hoặc chén nhỏ, rưới mỡ hành lên
– Khò nhẹ bằng đèn gas mặt trên cho dậy mùi thơm
– Hoặc nướng nhanh trong lò 220°C trong 3 phút
✅ Tùy khẩu vị: có thể thêm đậu phộng giã, mỡ hành tỏi phi, nước mắm pha ngọt
🍽 Trình bày & thưởng thức
- Ăn trực tiếp trong vỏ nhum hoặc trong muỗng sứ nhỏ
- Dọn kèm muối tiêu chanh, rau răm, bánh tráng nướng
- Món này dùng nóng, vị nhum ngọt béo, mỡ hành thơm dịu, hậu vị biển đậm đà
✅ Vì sao nên làm Nhum nướng bằng sous vide?
- Chín tới hoàn hảo – không tanh – giữ nguyên kết cấu thịt nhum
- Mỡ hành không khét – màu đẹp – giữ vị ngọt thanh
- Dễ chuẩn bị trước – bảo quản lạnh – hoàn thiện nhanh khi khách gọi món
- Lý tưởng cho nhà hàng hải sản, món cao cấp, thực đơn ẩm thực vùng biển
📌 Kết luận
Nhum nướng mỡ hành sous vide là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực biển truyền thống và kỹ thuật hiện đại, mang đến hương vị tinh tế – trải nghiệm cao cấp – tính ứng dụng linh hoạt trong nhiều mô hình ẩm thực.