Gỏi cuốn là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Việt: cuốn gọn trong bánh tráng là sự hòa quyện của tôm, thịt, bún, rau sống, chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu bùi béo. Bằng cách dùng kỹ thuật sous vide, bạn có thể làm chín tôm và thịt một cách tinh tế, không khô, không dai, cực kỳ phù hợp để chuẩn bị trước, bảo quản và dùng ngay khi cần.
🛒 Nguyên liệu (cho 10 cuốn)
🔹 Phần nhân
- Tôm sú: 300g (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
- Thịt ba chỉ: 300g (hoặc thịt vai)
- Bún tươi: 150g
- Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, rau mùi
- Dưa leo, cà rốt cắt sợi (tùy chọn)
🔸 Bánh tráng cuốn
- Bánh tráng dẻo loại mỏng
- Nước lọc pha loãng với ít chanh/lime (để thấm bánh tráng)
🥣 Nước chấm ăn kèm
1. Tương đậu phộng
- Tương đen/miso/tương xay: 3 thìa
- Đậu phộng giã nhuyễn: 2 thìa
- Đường, nước lọc, tỏi, ớt, dầu ăn
- Có thể thêm chút sữa đặc hoặc nước cốt dừa để tăng độ béo
2. Nước mắm chua ngọt
- Nước mắm: 2 thìa
- Đường: 1.5 thìa
- Nước lọc: 3 thìa
- Chanh tươi, tỏi, ớt băm
🧰 Dụng cụ cần có
- Máy sous vide
- Túi zip hoặc túi hút chân không
- Khay đựng thực phẩm
- Dao sắc, thớt, khăn sạch
👨🍳 Hướng dẫn thực hiện
🔸 1. Sous vide tôm và thịt
✅ Tôm:
- Nhiệt độ: 55°C
- Thời gian: 30 phút
- Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, cho vào túi zip và nấu sous vide
- Khi chín, để nguội, cắt đôi theo chiều dọc để khi cuốn đẹp hơn
✅ Thịt ba chỉ:
- Nhiệt độ: 63°C
- Thời gian: 3 tiếng
- Ướp với gừng, muối, tỏi, cho vào túi hút chân không
- Sau khi chín, ngâm nước đá 5 phút để dễ thái, cắt lát mỏng
✅ Ưu điểm: Tôm ngọt, thịt mềm, giữ được nước, không dai – chuẩn bị trước và bảo quản tủ mát 3–5 ngày dễ dàng.
🔸 2. Chuẩn bị nguyên liệu khác
- Trụng bún, để ráo.
- Rửa sạch rau sống, để khô hoàn toàn.
- Cắt cà rốt, dưa leo thành que mỏng (nếu dùng).
- Pha nước chấm theo công thức bên trên.
🔸 3. Cuốn gỏi
- Nhúng bánh tráng vào nước lọc pha chanh, đặt lên mặt phẳng sạch.
- Lần lượt xếp: rau sống → bún → thịt → tôm (úp mặt cắt xuống để lộ màu cam đẹp) → cuộn chặt tay.
- Nếu muốn đẹp hơn, có thể cuốn thêm trứng cuộn thái sợi, hoặc củ sắn bào.
🥢 Trình bày & thưởng thức
- Xếp gỏi cuốn ra dĩa, ăn kèm tương đậu phộng hoặc nước mắm chua ngọt.
- Có thể cắt đôi để dễ gắp và nhìn đẹp hơn khi trình bày.
- Dùng kèm ớt trái, dưa muối chua nhẹ nếu muốn thêm vị.
✅ Vì sao nên dùng sous vide cho gỏi cuốn?
- Tôm và thịt chín mềm, không khô, giữ được độ ẩm & dinh dưỡng
- Chuẩn bị sẵn trong túi lạnh – phục vụ nhanh, tiện lợi cho nhà hàng/quán ăn
- Dễ kiểm soát độ chín đồng đều cho từng mẻ, phù hợp cho mô hình bán mang đi
- An toàn vệ sinh, hạn chế vi khuẩn từ thịt nấu chưa chín kỹ
📌 Kết luận
Gỏi cuốn sous vide là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích món ăn thanh đạm, dễ ăn và tốt cho sức khỏe. Nhờ kỹ thuật sous vide, bạn có thể nâng cấp món ăn truyền thống này thành phiên bản hiện đại, tiện lợi mà vẫn giữ trọn hương vị.